THỪA/THIẾU GIA VỊ : Những người mới thực hành thực dưỡng thường lạm dụng những gia vị mặn như miso, nước tương, muối biển, mơ muối (hạt mơ, thịt mơ, dấm mơ), đồ gia vị và rong biển. Cũng có nhiều trường hợp dùng quá ít những gia vị trên, tuy nhiên, dùng quá nhiều là lỗi thường gặp nhất của những người mới bắt đầu với thực dưỡng. Điều này bắt nguồn từ mong muốn làm cho món ăn trở nên đậm đà hơn hoặc đơn giản chỉ bởi vì chúng ta chưa quen với kỹ thuật nêm nếm và số lượng gia vị thích hợp. Ngoài ra, nhiều người có suy nghĩ sai lầm rằng “cái gì đã tốt thì nhiều hẳn sẽ tốt hơn”. Để tạo ra những món ăn ngon miệng và quân bình, tốt nhất là bạn nên học nấu ăn dưỡng sinh một cách bài bản với người đã dày dạn kinh nghiệm, hoặc tuân thủ những công thức và hướng dẫn trong các sách thực dưỡng.

Những lỗi thường gặp khi vào bếp thực dưỡng được liệt kê dưới đây:

Sử dụng quá nhiều miso/tamari trong món súp

Súp miso là món “thượng hảo hạng” với vị mặn vừa phải, nhẹ nhàng, dễ chịu. Michio Kushi đã từng ví von một chén súp lý tưởng sẽ “tươi mới như làn gió nhẹ của mùa xuân”. Bạn thử nếm miếng rong biển trong chén súp miso, húp đến giọt nước cuối cùng, ngọt lành đến nỗi không cần phải tráng miệng hay thèm đồ ngọt sau đó. Nhưng hãy nhớ rằng: súp miso phải có vị của súp, không phải vị của một tách trà. Súp giúp ta thư giãn trước bữa ăn, kích thích gia vị và khuấy động cái dạ dày, giúp dòng máu khỏe mạnh hơn. Hãy học cách nấu một chén súp tao nhã, tinh tế (thỉnh thoảng nóng bỏng một chút, nhưng đừng mặn), và bạn sẽ tận hưởng tối đa bữa ăn của mình.

Tương Mugi Miso Nhật Bản

Không nấu chín miso, tamari hay muối biển

Miso trong súp cần được nấu chín (sôi lăn tăn) trên lửa nhỏ trong khoảng 3-4 phút trước khi ăn, tương tự với tamari trong 5-7 phút. Muối biển thì cần 10 phút hoặc lâu hơn, cũng với lửa nhỏ. Khi muối trong những gia vị này được hòa lẫn vào nước súp, món ăn không chỉ ngon ngọt, mịn màng mà còn dễ tiêu hóa và giàu dinh dưỡng hơn.

Cho quá nhiều rong biển vào súp

Hãy tuân theo hướng dẫn về lượng wakame hoặc kombu trong công thức. Nên nhớ, súp đậm đà là bởi miso, tamari hay muối biển, chứ không phải rong biển. Một hoặc hai lá wakame duyên dáng lơ lửng trong chén súp là vừa đẹp (chứ không phải chén rong đặc sệt đầy nhớt!). Trung bình thì 1 lá wakame khô khoảng ½ – 1 inch (2.5cm) cho 1 chén miso sẽ tạo nên hương vị lý tưởng.

Quá nhiều gia vị hay đồ chua

Gia vị nêm là điểm nhấn của nghệ thuật ẩm thực dưỡng sinh. Chúng cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, đồng thời tăng cường mùi vị và khả năng tiêu hóa cho ngũ cốc, rau củ. Chúng nên hỗ trợ chứ không nên lấn át món ăn. Một muỗng cà phê gia vị, 1-2 lần/ngày là lượng phù hợp cho hầu hết mọi người. Một vài người có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn một chút, hãy cứ làm theo cẩm nang thực dưỡng mà bạn có trong tay. Để nhận được lợi ích lớn nhất từ gia vị, hãy chỉ dùng vừa đủ. Thay vì tạo ra một “đống” hổ lốn không thể nhận ra nổi bằng cách đè bẹp thức ăn trong bột gia vị, hãy nhớ là bạn phải thấy được toàn bộ hình trạng của đĩa thức ăn dưới lớp gia vị đó.

Tương tự với đồ lên men: một ít là đủ xài. Lượng trung bình là 1 muỗng canh một ngày, bạn có thể ăn kèm với bất kỳ bữa nào. Tuy nhiên đồ chua không thích hợp làm snack ăn vặt vì chúng chỉ khiến bạn đói bụng hơn, khát nước và thèm ngọt hơn. Đừng quên rửa sạch hoặc ngâm trong nước lạnh trước khi dùng để giảm độ mặn.

Tsukemono: Dưa Muối Kiểu Nhật

Dùng nước tương tại bàn

Trong các nhà hàng Trung Quốc và Nhật Bản, nước tương thường được để trên bàn, nhưng thực chất chúng chỉ nên dùng trong khi nấu nướng. Tốt nhất chúng phải được hòa trộn với thức ăn trên lửa nhỏ để tạo vị ngọt và kích thích tiêu hóa. Rót nước tương vào cơm, mì, đậu hoặc những đồ ăn như bắp/đậu/hạt sấy sẽ làm chúng ta thấy khó chịu, khát nước và thèm ngọt.

Hiểu Về Nước Tương

Rong biển

Rong biển là một trong những món “ngon lành” nhất của chế độ ăn thuận tự nhiên. Không chỉ cung cấp các khoáng chất cần thiết, trong đó có muối phức hợp, rong biển còn giúp làm sạch, làm khỏe mạnh và linh hoạt dòng máu, tế bào cũng như các mô. Tuy nhiên nếu ăn quá nhiều rong biển ta sẽ bị phản ứng ngược: khô khan, cứng nhắc, mệt mỏi, thèm ngọt, thèm thức ăn có dầu. Hãy “đọc kỹ hướng dẫn trước khi nấu” và tận hưởng một lượng rong vừa phải trong ngày. Lưu ý: khi nấu cơm với phổ tai, dùng 1 miếng khoảng 1inch vuông (cỡ con tem) thay cho muối để “khoáng hóa” gạo.

NHỮNG CÁCH SÁNG TẠO… THỪA MUỐI

– Dùng phần nước còn dư sau khi nấu mỳ udon hay soba: sẽ khiến bạn thấy nóng bức, bị giữ nước và các triệu chứng khác tương tự như khi dùng muối quá đà. Không chỉ nên bỏ nước nấu mì, bạn còn phải xả mỳ qua nước lạnh, đơn giản vì người ta làm mì với muối.

– Dùng đồng thời cả muối biển và kombu khi nấu cơm: như vậy là quá nhiều. Hãy chọn 1 trong 2. Lượng chuẩn muối biển dùng cho 1 cup gạo là một nhúm rất nhỏ – phần dính vào đầu ngón tay ướt của bạn.

– Dùng miso như mứt để phết bánh mì hoặc bánh gạo: chỉ dùng miso khi nấu nướng với lượng vừa phải. Mặc dù miso ăn ngay vẫn ngon như thường nhưng chúng không dễ hấp thụ và thường quá mặn nếu ăn cách này.

– Ăn vặt bằng mơ muối, thêm gia vị vào chén súp đã được nêm nếm xong cũng là những cách dùng muối quá liều. Nếu bạn thấy thèm mặn liên tục, hãy tham vấn một vị thầy thực dưỡng để tìm ra căn nguyên và giải pháp.

Sức mạnh tiềm ẩn của muối

Việc dùng muối và gia vị mặn là một trong những yếu tố quan trọng nhất của bếp núc, cho dù bạn nấu với ngũ cốc hay thịt động vật đi nữa. Chất khoáng chưa bị tinh chế trong muối rất cần thiết cho sự khỏe mạnh của máu, xương, răng, dây thần kinh, mô, tế bào. Điều chỉnh muối phù hợp không chỉ mang đến bữa ăn ngon mà còn sức khỏe tốt. Không cần phải sợ muối – chỉ cần dùng thận trọng!

Hiểu Về Muối

CHỈ DẪN DÙNG MUỐI VÀ GIA VỊ

Nguồn muối: muối biển, miso, nước tương, mơ muối, muối mè, tekka, bột shiso, rong nori, bột rong biển sấy khô, rong biển, rau củ muối chua.

Miso cho súp: ¼ – 1 muỗng cà phê cho 1 chén (cup=240ml) súp, nấu sôi nhẹ (lăn tăn) trong 3-4 phút.

Nước tương cho súp: ½ đến ¾ muỗng cà phê cho 1 chén súp, sôi nhẹ trong 5-7 phút.

Muối biển cho súp: 1/8 muỗng cà phê cho 2 chén nước, sôi nhẹ trong 7-10 phút.

Dấm mơ muối cho súp: ½ muỗng cà phê cho 1 chén súp, sôi nhẹ trong 5-7 phút.

Rong wakame khô cho súp miso: ½ – 1 inch cho 1 chén nước súp

Muối biển cho đậu: 1/8 – 1/4 muỗng cà phê cho 1 chén đậu khô, ¼ muỗng cà phê cho 1 chén đậu nành đen.

Nước tương cho đậu (dùng thay muối): 1,5 muỗng cà phê cho 1 chén đậu khô.

Miso cho đậu (dùng thay muối): 1,5 muỗng cà phê cho 1 chén đậu khô.

Muối cho cơm: 1 nhúm cỡ “đầu ngón tay” cho 1 chén gạo (3 nhúm như vậy tương đương ½ muỗng cà phê).

Phổ tai cho cơm: 1 inch vuông phổ tai khô cho 1 chén gạo (dùng thay muối).

Muối cho món rau củ muối nén: 1 muỗng cà phê muối cho 2 chén rau cắt nhỏ (rửa kỹ sau khi nén).

Dấm mơ muối cho rau củ muối nén: 3 muỗng cà phê cho 2 chén rau cắt nhỏ (rửa kỹ sau khi nén).

 

Theo minadobic.org. Lược dịch bởi Thu Thảo

Anh Yu

Giúp bạn tự do sức khoẻ ngay từ nhà bếp. Hướng dẫn nhiếp ảnh sống ảo tại Anhyu.com | Đặt mua sách COOKBOX

Follow Me:
FacebookPinterestYouTube