NEW YORK TIMES BEST SELLER – The Science of Good Cooking 2012

50 concept đơn giản để thành công trong nhà bếp.

1. Lửa nhẹ nhàng thì sẽ không overcook
2. Nhiệt cao làm tăng hương vị
3. Thịt nghỉ làm tối đa hóa độ ẩm
4. Đồ ăn khi nóng vẫn tiếp tục quá trình nấu
5. Một số protein nên nấu 2 lần
6. Nấu lâu thịt mềm
7. Nấu miếng to lâu hơn
8. Miếng cắt lớn giống như nắp đậy
9. Nồi đậy vung không cần chất lỏng
10. Xương thêm hương vị, chất béo, và độ ẩm
11. Brining Maximizes Juiciness in Lean Meats
12. Muối làm cho thịt ẩm và da giòn
13. Nước sốt mặn tốt nhất
14. Xay thịt tại nhà cho Burgers mềm
15. Xúp bánh mì giữ thịt mềm
16. Tạo lớp cho bánh mì
17. Nhiệt độ dầu quyết định món chiên
18. Chất béo làm cho trứng mềm
19. Nhiệt nhẹ nhàng giúp custard mềm
20. Tinh bột giữ trứng không đông tụ
21. Đánh lòng trắng trứng cần chất ổn định
22. Tinh bột làm phô mai chảy đều
23. Muối giúp rau ra nước
24. Rau lá xanh, nóng rồi lạnh
25. Không phải loại khoai tây nào cũng như nhau
26. Kiểm soát tinh bột khoai tây
27. Nấu sơ làm rau củ cứng hơn
28. Ngâm đậu nước muối
29. Baking Soda làm cho đậu và ngũ cốc mềm
30. Rửa làm cho gạo tơi xốp
31. Cắt thay đổi hương vị tỏi và hành tây
32. Ớt cay ở lõi và hạt
33. Gia nhiệt cho gia vị để kích hoạt
34. Không phải mọi loại rau thơm đều nấu
35. Glutamat, Nucleotides thêm hương vị thịt
36. Chất nhũ hoá làm nước sốt mịn
37. Tốc độ bay hơi khi nấu rượu
38. Nhiều nước bánh dai hơn
39. Cho bột nghỉ giảm thời gian nhào
40. Thời gian xây hương vị trong bánh mì
41. Gập bánh nhẹ nhàng giúp bánh đỡ cứng
42. 2 chất làm nở thì tốt hơn 1
43. Nhiều lớp bơ trên bánh xốp
44. Vodka làm bánh mềm hơn
45. Ít Protein bánh mềm hơn
46. Kem bơ làm bánh nở
47. Reverse Cream for Delicate Cakes
48. Đường thay đổi kết cấu 
49. Đường và Thời gian làm cho trái cây nhiều nước hơn
50. Bột ca cao tăng mạnh hương vị

Cùng với Modernist Cuisine (2011), cuốn sách này mang đến góc nhìn khoa học cho việc nấu ăn hằng ngày trong nhà bếp. Vô cùng hữu dụng chứ không khô khan. America’s  Test Kitchen luôn mang lại những kiến thức nấu ăn thú vị  mà lại dễ hiểu, nhanh gọn đúng kiểu Mỹ. Đây là trường mình “học” đấy. Bạn nên ưu tiên đọc những concept in đậm (plant based), sàng lọc kiến thức tí, có nền tảng thì sáng tạo sẽ rất dễ. Cuốn sách này chắc các bạn hay làm bánh sẽ thích, vì làm bánh mang tính khoa học, định lượng cần chuẩn hơn nấu món khác. Thường thì những cái khó mang tính “kích thích” hơn đúng ko? Cơ mà khó quá bỏ qua, cố quá dễ quá cố 🙂

Hãy mua sách nếu có thể.

Anh Yu

Giúp bạn tự do sức khoẻ ngay từ nhà bếp. Hướng dẫn nhiếp ảnh sống ảo tại Anhyu.com | Đặt mua sách COOKBOX

Follow Me:
FacebookPinterestYouTube