[Tóm tắt]
-Về mặt dinh dưỡng, phương pháp nấu tốt nhất là phương pháp giữ được nhiều chất chống oxy hóa nhất trong thực phẩm mà con người hấp thu được.
-Điều quan trọng không phải chúng ta ăn gì mà chúng ta hấp thụ được bao nhiêu.
-Một số phương pháp nấu làm tăng khả năng hấp thu chất chống oxy hóa của bộ máy tiêu hóa, và một số ngược lại. Chiên không những hủy diệt chất bổ mà còn “bổ sung” chất béo biến tính/calorie rỗng.
-Xét theo tiêu chí trên, giữa các phương pháp được thí nghiệm là nướng – luộc – hấp – áp suất – microwave, luộc là phương pháp nấu tệ nhất, kế đó là nấu áp suất. Một phần dinh dưỡng bị hòa vào nước khi nấu (không nhiều lắm 14% chất chống oxy hóa bị mất khi luộc bông cải)
-Để bù vào lượng dinh dưỡng bị mất đi, bạn có thể ăn nhiều hơn chút.
-Một số rau củ dễ bị mất chất khi nấu (ớt chuông), không bị ảnh hưởng (atisô, củ dền, hành tây, măng tây) hoặc gia tăng khả năng hấp thu chất (đậu que, cà rốt,cần tây)
–Hấp là một phương pháp tốt để giữ trọn vẹn chất bổ (gấp 3 lần so với luộc – bông cải)
-Nấu ăn làm tăng lượng chất bổ hấp thu được: rang đậu hạt, lên men bánh mì, hấp chín rau củ…hơn là ăn sống.
Xem toàn bộ nghiên cứu tại đây PDF hoặc Video
Ngoài vấn đề dinh dưỡng, nấu ăn còn là quá trình truyền năng lượng cho thực phẩm. Năng lượng này có thể mang tính Âm hoặc Dương theo quan điểm Thực dưỡng (thí dụ ăn sống thì âm hơn so với luộc chín). Tìm hiểu thêm tại ĐÂY.
