Bạn có thể đọc được rằng làm nóng dầu có thể tạo ra “chất ôxi hóa và các gốc tự do” có hại cho sức khỏe. Nhưng có một cách đơn giản và lành mạnh hơn để cắt giảm dầu bất cứ khi nào chiên hay xào rau, và đó gọi là cách xào với nước (water sautee)
Thay vì sử dụng dầu để chiên hay xào rau, hãy thử sử dụng nước hay nước dùng rau củ:
- Đặt nồi/chảo với một lượng ít nước hay nước dùng rau củ (khoảng 4-6 muỗng canh) trên bếp ở nhiệt độ trung bình cho đến trung bình/cao.
- Để chảo đun một lúc cho tới khi nước bắt đầu bốc hơi.
- Thả hành tây cắt hạt lựu hay bất cứ rau quả nào khác mà bạn thích để bắt đầu xào. Đậy nắp lại hoặc để mở nắp và khuấy thường xuyên.
- Thêm nước nếu cần thiết để ngăn rau bị dính chảo.
- Tiếp tục thêm nước để xào rau như bình thường cho đến khi món ăn hoàn tất.
Đơn giản như vậy. Tôi không sử dụng dầu để xào ra trong nhiều năm mà không gặp vấn đề gì.
Ví dụ:
Đun nóng nước dùng trong chảo. Khi nước dùng bắt đầu sôi, cho hành tây và sau đó là tỏi vào. Sau khi nấu được vài phút, cho cà rốt vào (thêm năm phút nữa), sau đó là đậu xanh (năm phút nữa) và hoàn thành với vài miếng bông cải trên cùng. Bông cải và đậu xanh có thể được cho vào với cà rốt theo ý thích.
Theo http://gentleworld.org/stop-heating-oil-try-the-water-saute-method-instead/
