Đây là 1 bài viết mình bỏ sỉ hình ảnh giống như đã từng làm với món SushiGạo nếp. Đây là những món được xếp vào nhóm “comfort food” của mình. Tức là ăn như 1 phần thưởng, mỗi lần ăn sẽ có chút biến tấu cho vui 🙂

Nhân vật chính trong bài này là Mì Ý Pasta, loại wholewheat nguyên cám chứ không phải loại phổ thông. Đơn nhất 1 thành phần là bột mì semolina.

Có một phát hiện lý thú gần đây của các nhà khảo cổ học đã làm đảo lộn hết mọi “lầm tưởng” về nguồn gốc của pasta đấy các ấy. Hóa ra món ăn mà chúng mình hay quen gọi là “Mỳ Ý” lại không hề bắt nguồn từ nước Ý mà lại từ chính “người hàng xóm” Trung Quốc của chúng ta. Tuy nhiên dù nguồn gốc là vậy nhưng cũng không thể phủ nhận rằng chính từ quê hương Italia, rất rất nhiều các loại pasta khác nhau đã ra đời, đem đến cho người dân toàn thế giới những món ăn thật thú vị và hấp dẫn phải ko ?

Trong tiếng Ý, pasta có nghĩa là “cục bột nhào” nên xét theo cái phương diện “ngữ nghĩa” thì trên thế giới kể đi kể lại có khi phải lên đến con số hàng trăm các loại pasta khác nhau. Pasta nói chung có thể chia ra làm hai loại: Dried pasta hay còn gọi là pasta secca và Fresh Pasta hay còn gọi là pasta all’uovo, pasta fatta in casa (nghe thôi đã thấy…sa sầm mặt mày rồi). Còn chia theo cách sử dụng thì có thể chia theo hai loại là:

– Pasta Asciutta

– Pasta in prodo.

Pasta Asciutta là những loại pasta dùng trong món ăn hàng ngày, đơn giản, thuận tiện và dễ sử dụng ví dụ như spaghetti hay món nui (macaroni) quen thuộc.

Còn Pasta in prodo lại là những loại pasta mini, hình thù bé nhưng đa dạng và đầy màu sắc khác nhau nữa. (Theo Kenh14)

Làm mì Ý theo kiểu truyền thống ngày xưa

Có bao nhiêu loại pasta và lựa chọn nước sốt nào cho loại nào là “chuẩn” nhất? Tất nhiên loại mà mọi người thường ăn là Spaghetti ăn với sốt cà chua vốn phổ biến rùi. Bếp Thực Dưỡng thì dùng Linguine (tiếng Ý nghĩa là Cái Lưỡi Nhỏ), 1 loại mì gần sợi dẹt và rộng hơn Spaghetti sợi tròn mỏng. Và ăn với 1 số loại sốt sau: ớt chuông, cà chua và gấc. Chúng đều có màu đỏ như nhau, nhìn sơ qua thì cũng chẳng ai biết nhưng hương vị có sự khác biệt rõ rệt.

Ăn với sốt Ớt Chuông:

Để kích hoạt mùi thơm từ Ớt và Dương hóa nó thì các bạn phải nướng cho nó cháy đen nhé. Có thể sữ dụng 1 mình Ớt chuông hoặc cặp bồ với 1 số nguyên liệu khác như trong món Ratatouille đã từng giới thiệu.

Phiên bản này mình xào với củ cải, hành tây, tỏi và bí ngòi:

Ăn với sốt Cà Chua:

Làm sốt cà chua thì chắc ai cũng biết. Công thức cơ bản là hành tây, cà chua, tỏi và lá oregano, thêm 1 ít dầu olive nữa. Có 1 loại Spaghetti Sauce làm sẵn tin tưởng có thể mua ở đây, rất ngon.

Ăn với sốt Gấc:

Đây là sốt “bá đạo” nhất, mang đậm phong cách của BTD. Về mùi thơm thì có thể không bằng 2 em trước nhưng bù lại có vị bùi béo rất đặc trưng của Gấc mà xét về mặt thực dưỡng thì nó cũng tốt hơn là 2 loại trái bóng râm như Ớt Chuông và Cà chua. Về cá nhân thì mình thix loại sốt gấc nhất. Đây là 1 sự kết hợp Á-Âu khá là dễ thương. Bạn nên ưu tiên ăn với sốt Gấc vì:

– Gấc trồng sạch hơn Ớt chuông và Cà chua

– Độ ngọt ít hơn, ít đường hơn, cứng cáp hơn, ít Âm tính hơn

– Thuần Việt

Đây là phiên bản nước, nếu bạn thích bơi 🙂 Nấu với ít rong biển, gấc và nấm đông cô, cho thêm miso và lá oregano, lá ngò tây. Hơi phá cách 1 tí nhưng mình thix vại.

Ăn gấc hay ăn cà chua, soi gương nhìn vào môi sẽ nhận ra ngay.

Mì Ý có những người anh em bên Nhật là Udon, Somen, Ramen. Cùng cách làm trên, mình có thể dùng mì Somen wholewheat cũng rất ngon.

Mì Somen với đậu lentil và cà rốt

Ngoài mì sợi ra thì nui cũng có 1 sức hấp dẫn đặc biệt. Nhìn chung thì nui phải nấu lâu hơn mì, nui có rất nhiều hình dạng như loại mình ưa thích là riccioli (fusilli) bởi khả năng dễ hốt và bắt gia vị cao, ăn ngon hơn.

Đây là món nui xào kinh điển của mình, được nhìu người mến mộ 🙂

Nếu chỉ có bột mì, bạn cũng có thể làm thủ công với khoai tây trong món Gnocchi đã từng được giới thiệu

Những món này nhìn chung rất dễ làm, mì lứt wholewheat sẽ cần nhiều thời gian hơn để nấu mềm (khoảng gấp đôi, xem thêm trên bao bì). Khi nấu thì để lửa lớn để nước luôn sôi, thỉnh thoảng trộn lên, các bọt khí sẽ giúp cho không bị dính mì, đừng cho dầu vào mà hãy cho muối, mì sẽ ngon hơn. Nấu xong đừng có rửa qua nước lạnh, để vào trong nồi và nấu với sốt thay vì đổ sốt lên đĩa mì. Xem chi tiết trong video này:

 

Về mặt dinh dưỡng, các thể loại pasta có chỉ số đường huyết thấp hơn so với bánh mì lên men. Vì chúng ở thể đặc hơn là bánh mì, đường ruột mất nhiều thời gian để tiêu hóa hơn, no lâu hơn, giúp ổn định đường huyết và đỡ mập hơn hơn là ăn bánh mì nở đấy. Tuy nhiên còn tùy vào độ chín mềm của mì bạn nấu và có là nguyên cám hay không chứ không hẳn pasta ăn sẽ không bị mập đâu 🙂 Xem thêm ở đây. Màu đỏ của thực vật luôn có 1 sức cám dỗ mạnh mẽ, và hầu hết trong đó đều là những super food (như gấc, cà chua, dâu…). Còn màu đỏ của thịt bò là super killer! 🙂

Bột mì nói chung không phải là thực phẩm truyền thống của người Việt, tuy nhiên qua thời gian với sự ảnh hưởng từ Trung Quốc và Nhật Bản thì món mì đã trở nên thân thuộc. Là người Việt thì gạo là trên hết. Để khám phá trọn vẹn tất tần tật về mì, nui, bún, phở….khắp năm châu bạn có thể xem series The Noodle Road do Hàn Quốc sản xuất

Xem demo trên youtube http://www.youtube.com/user/kbsworld/search?query=noodle+road

Xem Bluray, tải về bằng torrent http://kickass.to/usearch/the%20noodle%20road/

Viết xong bài này mình bị tổn thương bàn tọa ngim trọng vì phải tốn quá nhiều thời gian cho hình ảnh, hic, nhưng cũng dzui vì giúp mọi người biết thêm món ăn ngon + lành. Bạn nào có những ý tưởng khác thì comment cho mình nhé. Để biết mua nguyện liệu mì wholewheat ở đâu hãy vào xem trang Mua Gì? Ở Đâu?

Món mì sợi tươi siêu kinh điển này có bạn nào biết làm không chỉ mình nhé, nhìn thích lắm 🙂

 

Anh Yu

Giúp bạn tự do sức khoẻ ngay từ nhà bếp. Hướng dẫn nhiếp ảnh sống ảo tại Anhyu.com | Đặt mua sách COOKBOX

- Facebook - Pinterest - YouTube