***Món Ăn Thưởng Thức***

Pie là cách gọi các loại bánh nướng với vỏ bánh phủ một phần hay bao toàn bộ phần nhân làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau từ ngọt đến mặn. Từ pie thường liên tưởng đến các loại bánh có lớp vỏ cứng được tạo thành khi nướng. Nhân bánh có thể bỏ vào trước hoặc sau khi nướng tuỳ công thức.

Apple pie là bánh pie nhân táo, nhân bánh được bỏ vào trước khi nướng.

Về cơ bản, tiêu chuẩn cho một chiếc pie táo ngon thì rất nhiều. Nhưng túm cái váy lại thì cần có mấy điểm cơ bản sau: vỏ giòn, xốp, không bị cứng khô, đủ ẩm; phần nhân táo chua ngọt vừa phải, mềm mà không nhũn, khi cắt bánh ra nước sốt chảy ra sệt sệt nhưng không quá nhiều nước, thơm hương quế dịu nhẹ. Tuy nhiên chúng ta đang làm bánh pie táo thực dưỡng nên trong công thức sẽ không dùng bơ mà thay vào đó là dầu dừa nên các chế đừng quá mong đợi một lớp vỏ đúng chuẩn những tiêu chí như trên. Thành phần bơ trong vỏ bột sẽ sôi lên khi được nướng trong lò giúp phần vỏ có các lớp và kết cấu đạt độ giòn xốp tốt, trong khi dầu dừa thì hiệu quả không bằng.

Công thức bánh pie táo thực dưỡng lần này của Bếp Thực Dưỡng dựa trên cơ sở của cuốn sách “Basic Macrobiotic Cooking” của Julia Ferré, và có một chút cải biên theo sở thích mà vẫn phù hợp.

Bánh táo của Bếp không được trùm mền bằng lớp vỏ phủ kín trên mặt mà lớp mền này bị rách hình bông nha. Sau khi nướng, phần mền rách này được quét một lớp “glaze” được làm từ trái thanh trà làm cho lớp vỏ bóng đẹp và thơm mát thêm phần chua ngọt dịu nhẹ.

Dụng cụ: Khuôn bánh pie đường kính 20cm, chày cán bột bánh (có thể dùng chai lọ thủy tinh hình trụ).

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

  • 200gr bột mì bánh ngọt nguyên cám (whole wheat pastry flour)
  • 4gr muối biển
  • 90ml dầu dừa nguyên chất để lạnh nhưng không bị đông.
  • 30ml – 60ml nước đá lạnh

Nhân bánh:

  • 0.7kg táo nguyên trái (kết hợp 2 loại táo, một loại bở và ngọt và một loại chua và giòn)
  • 3 trái thanh trà (Không bắt buộc, phần này cải biên)
  • 4gr bột quế
  • 2gr muối biển
  • ½ tsp vỏ chanh vàng bào (không bắt buộc)
  • 60ml rice syrup (có thể thay thế bằng mật mía)
  • 15gr bột mì bánh ngọt nguyên cám (whole wheat pastry flour)
  • 20ml nước lọc.

Glaze thanh trà (Có thể thay thế bằng mứt mơ, mứt dâu tay xay nhuyễn pha với một chút nước lọc)

  • 5 trái thanh trà
  • 15ml nước lọc

Cách làm:

Phần vỏ bánh

  1. Trộn đều muối và bột trong một cái thố, cho dầu dừa vào trộn đều bằng nĩa hoặc phới nhỏ thật nhanh cho bột và dầu quyện vào nhau.
  2. Từ từ cho nước lạnh vào thố, dùng tay nhào bột quyện thành một khối. Tùy độ hút ẩm của bột mà lượng nước dao động từ 30-60ml, nhồi bột sao cho khối bột mềm dẻo mịn vừa đủ không bị nhão hoặc quá khô. Nếu có thời gian thì bọc kín khối bột và để vào ngăn mát tủ lạnh 1h đồng hồ đến khi bột đủ dẻo để cán. Nếu không muốn chờ đợi lâu và bột cũng đã đủ dẻo để cán thì có thể bỏ qua khâu này, đem bột cán luôn, việc này không ảnh hưởng tới chất lượng bánh.
  3. Lấy 2/3 khối bột, cán thành miếng hình tròn, dày khoảng 3mm. Nhẹ nhàng đặt miếng bột này vào khuôn, ấn cho bột sát vào lòng khuôn, cắt bỏ lớp viền bột thừa từ miệng khuôn.
  4. Dùng nĩa đâm nhẹ lên toàn bộ lớp bột vừa đặt vào khuôn để không khí có thể thoát ra ngoài khi nướng giúp bánh xốp hơn. Cho vào lò nướng 10p ở nhiệt độ 250 độ C. (Làm nóng lò 15 phút trước khi cho vào nướng)
  5. Cán 1/3 phần bột còn lại thành miếng hình tròn đường kính 21cm, dày 3mm để làm phần mền trùm bánh. Dùng khuông cắt hình bông hoa nhỏ 5 cánh (Cái này tùy sở thích và ý muốn các bạn có thể dùng các thể loại khuôn cắt hình dạng khác nhau như tim, bướm, sao…) ịn lên trên miếng bột ấn mạnh để cắt và lấy hình bông hoa ra để một bên để làm viền bánh, cắt đều các bông trên miếng bột.

 

Nhân táo:

Táo có thể gọt bỏ vỏ hoặc không tùy thích, bỏ lõi và hạt, thái lát dày 4-5mm.

Thanh trà bóc lấy lớp cùi và vỏ, bỏ hạt, dùng dao bằm nhỏ.

  1. Trộn đều táo và thanh trà với muối biển, bột quế, vỏ chanh bào để ngấm 15p sau đó đổ ra 1 cái rổ đặt trên một cái tô để hứng phần nước chảy ra.
  2. Cho phần nước này cùng 20ml nước lọc vào nồi nhỏ, cho bột mì bánh ngọt nguyên cám vào khuấy đều, bắc lên bếp lửa vừa đun và khuấy cho đến khi hỗn hợp quyện đều và hơi sệt, bắc xuống khỏi bếp để nguội bớt.
  3. Cho Rice syrup (hoặc mật mía) vào hỗn hợp sệt trên, khuấy đều hòa quyện.
  4. Trộn đều phần táo với hỗn hợp syrup này.

 

Glaze thanh trà:

Thanh trà tách lấy phần vỏ thịt bỏ hạt, cho vào máy say sinh tố say nhuyễn. Cho nước lọc vào trộn đều và lọc qua rây để lấy phần nước cốt. Bọc kín, để tủ lạnh.

 

Nướng bánh:

  1. Làm nóng lò nước 15 phút, nhiệt độ 200 độ C, để chế độ 2 lửa (lửa trên và lửa dưới)
  2. Xếp táo vào khuôn
  3. Trùm miếng bột đã cắt bông lên trên mặt khuôn, cắt bỏ lớp viền dư thừa. xếp các bông hoa đã cắt trước đó lên viền bánh.
  4. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độc C trong vòng 45p.
  5. Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi lò. Khuấy đều phần glaze thanh trà đã chuẩn bị trước đó, dùng chổi quét đều lên mặt bánh.

 

 

  • Yêu cầu thành phẩm: Chua một chút, ngọt một chút, giòn một chút, xốp một chút, sánh sệt một chút, thơm dịu dàng, ngon vừa đủ. Yêu luôn <3

 

*Địa chỉ mua dụng cụ làm bánh: Shop Phương Hà (58 Hàm Nghi, quận 1), Khánh Hạnh (Bùi Hữu Nghĩa quận Bình Thạnh) Bakeryland (Nguyễn Thông, Quận 3)…

Để bánh nguội hẳn thì có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày, măm dần hoặc rủ đồng bọn đến trực chén ngay khi vừa mới ra lò cho nóng hổi và tươi mới, ahihi.

Bánh táo phiên bản màu Deep by Beep

Bánh táo này tương đối dễ làm, thử xem bạn nhé.

Hải Yến

Đôi khi là kẻ khờ mộng mơ. Về cơ bản thì suy nghĩ tích cực và sống giản đơn.

Follow Me:
Facebook