Hành tây khi được nấu lâu ở nhiệt độ thấp sẽ chuyển màu nâu và trở nên rất ngọt, mất mùi hăng. Đây là loại phản ứng nhiệt phân đường. Những phân tử đường lớn sẽ chuyển hóa thành các phân tử đường đơn nhỏ hơn. Lưỡi sẽ dễ dàng cảm nhận được vị ngọt từ đường này, giống món Amazake. Trong hành tây có tới 89% là nước nên chúng cần “toát mồ hôi” hết thì quá trình caramel mới xảy ra. Tuy nhiên nhiệt quá cao thì hành rất dễ cháy, khi đã cháy một phần là hỏng cả nồi.
Nếu đảo bằng tay trên bếp lửa thì mất từ nửa tiếng đến vài tiếng. Tuy nhiên để tiết kiệm công sức thăm & đảo, chúng ta có thể dùng nồi nấu chậm Slow Cooker.
Loại hành nào phù hợp
- Hành tây ít nước là tốt nhất. Hành trắng có xu hướng khô hơn và cay hơn, do đó, là một lựa chọn tuyệt vời để làm caramel. Khi nấu chậm chúng trong một thời gian dài, đường tự nhiên của chúng sẽ caramel và có hương vị thơm ngon đặc biệt.
- Hành vàng thường có hương vị nhẹ nhàng hơn so với hành trắng.
- Hành tím (đỏ) thường sẽ ngọt hơn hành vàng hoặc hành trắng. Nếu bạn thích màu đỏ tía- nâu thì có thể dùng.
Hành tây caramel làm món ăn gì?
Nhà hàng Tây thường dùng hành caramel cho các món súp và hầm cho vị ngon ngọt mà không cần đường bột ngọt. Dĩ nhiên các món Âu khác đều sẽ rất hợp như pasta, bánh mì, pizza. Chay hoặc mặn đều dùng tốt, thay thế đường trắng. Hành tây nói chung rất dễ tính đi với món Âu Á đều hợp.
Bánh mì sourdough ăn với sốt pesto và hành tây caramel
Mì spaghetti nấu sốt cà chua, hành tây và nấm
Bánh mì và sốt hành tây caramel tương tamari
Bảo quản: Khi nấu xong một mẻ hành lớn, bạn có thể ép cho vào khuôn làm đá viên để trong ngăn đông xài dần tới vài tháng. Mỗi lần nấu chỉ cần moi 1 viên caramel thả vào.
