Cách Làm Pate Chay Thực Dưỡng

Pa Tê nguyên bản

“Bánh mì phải có pa tê
Con trai không có máu dê hết xài
Nhưng dê có chổ có nơi
Dê mà nên vợ nên chồng nên dê
Còn đụng chổ nào cũng dê
Là dê đạo lộ ai mê được nào? “

Ở Pháp và Bỉ, trong các món ăn của truyền thống Pháp và Bỉ, “pâté” thường được nấu và đặt trong vỏ bánh mỳ ở dạng bánh hay ổ patê, khi đó người ta gọi là “pâté en croûte”, gọi là patê bánh mỳ. Theo cách nấu truyền thống, hỗn hợp pha thịt nhồi được nấu rồi đặt vào nồi sành khi phục vụ, nên người ta gọi luôn patê là “terrine”, còn khi nào nhấc ra khỏi liễn sành, thì người ta gọi là pâté. Món ăn pa tê có lẽ được du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp thuộc (năm 1858 đến 1954) cùng những món ăn khác như bánh mỳ Pháp, cà phê sữa, bơ, bánh ngọt, sữa trứng…. Các món ăn này ngày nay đều trở nên rất phổ biến, đặc biệt là món bánh mỳ patê được nhiều người dùng vào bữa điểm tâm.

duck foie gras cep fricasse and vintage port terrine X32C10

Ở Việt Nam người ta cũng phân hai loại pa tê theo cách chế biến là patê hấp và pa tê nướng. Patê hấp được chế biến bằng phương pháp hấp cách thủy, pa tê nướng được làm bằng cách dùng khuôn bằng kim loại, sử dụng thùng nướng nhôm làm nóng ở nhiệt độ 250 độ C rồi cho khuôn patê vào lò khoảng 20 – 25 phút, patê nướng cho thành phẩm ở dạng khô, chỉ tiện dùng để cắt lát dày và ăn không cả miếng kèm rượu chát (theo cách ăn châu Âu) và không trải mỏng lên bánh mì như patê hấp. (Wikipedia)

Hẳn ai đọc bài này cũng từng ăn món pate với bánh mì. Đây là món nhạy cảm vì dễ bị hư và bùa chú thịt không rõ nguồn gốc (ở Việt Nam). Bạn theo thực dưỡng, muốn tìm thứ gì mặn mòi đầy đặn mượt mà để quét lên cắn với bánh mì rộp rộp thật đã thì thử làm như sau nhé.

Phiên bản Pa Tê chay ớt chuông

Nguyên liệu:

– 1 ớt chuông đỏ
– 1 ớt chuông xanh hoặc vàng
– 2 tép tỏi (cỡ to)
– 2 củ hành tây nhỏ (hành tây baby)
– 5 hạt hạnh nhân
– 2 quả óc chó
– 1 ít nước luộc nấm hương
– 1 muỗng cà phê bột mì lứt (không bắt buộc)

Cách làm:

Bạn cho vào hũ nhỏ này trữ lạnh ăn dần, khi nào ăn thì đú lò nướng cho thơm ngon

1. Nấm hương rửa sạch, luộc chín mềm rồi dùng khoảng 3-4 muỗng canh nước luộc nấm này. (Phần nấm hương thì để dành nấu món khác nè )

2. Ớt chuông rửa sạch, lau khô. Tỏi đập dập, hành tây cắt đôi.

3. Đặt vĩ nướng trên bếp ga, cho ớt chuông, tỏi và hành tây lên nướng. Hành tỏi nướng hơi cháy mặt, ớt chuông nướng đen vì lát nữa sẽ lột vỏ ra nên cháy không sao, càng thơm. (Chờ ớt chuông nguội rồi lột vỏ hoặc dùng dao gọt nhẹ thôi là được)

4. Cho tất cả ớt chuông, tỏi, hành tây, hạt hạnh nhân và hạt óc chó cùng với nước luộc nấm hương vào máy xay xay nhuyễn.

5. Làm nóng 1 muỗng canh dầu olive trong nồi nhỏ rồi cho hỗn hợp đã xay nhuyễn cùng với muối và nước mắm chay hoặc nước tương Tamari vào đảo đều tay cho khô bớt hơi nước, đến lúc đạt độ đặc mong muốn là xong. Nếu muốn sốt pate đặc hơn có thể lấy 1 ít sốt ra bát để hơi nguội rồi cho bột mì vào trộn nhanh, cho phần sốt với bột mì này vào lại nồi và đảo đều 1 lúc cho pate đặc hơn thì tắt bếp.

Pate chay ăn nóng hay nguội đều ngon. Dùng để phết lên bánh mì baguette hoặc bánh mì tròn, kèm chả chay, cà chua, xà lách, hành tây tím kiểu burger chay (bánh mì kẹp) là đúng bài nhất đấy nhé!