** Món Ăn Hàng Ngày **
Đậu gà – sở dĩ loại hạt nhỏ họ đậu này mang tên gọi như vậy vì khi chế biến vị của chúng tương tự với thịt gà. Giống như đậu nành ở Á Đông, đậu gà là thức ăn phổ biến được dùng kèm với ngũ cốc (bánh mì, couscous…) của người dân Trung Đông và Địa Trung Hải. Các món ăn chế biến từ đậu gà hiện nay đang rất được ưa chuộng rộng rãi vì những ích lợi mà chúng đem lại.
Giống như các loại đậu khác, đậu gà là nguồn đạm tương đối dồi dào và bổ dưỡng đối với người ăn chay. Nghèo chất béo và giàu chất khoáng, chất xơ, đậu gà giúp ngăn ngừa các biến chứng về tim mạch, giảm cholesterol xấu trong cơ thể. Một thí nghiệm trên các loài động vật cho thấy việc tiêu thụ đậu gà trong vòng 16 ngày giúp giảm một lượng đáng kể các cholesterol và mỡ máu. Đậu gà làm hạ huyết áp, giảm nguy cơ bị đau tim, cũng như đột quỵ. Vì vậy, đối với những người bị bệnh tim mạch, cao huyết áp đậu gà là một trong những lựa chọn tối ưu nhất để thay thế cho các loại protein động vật khác trong bữa ăn hằng ngày.
Một trong những ích lợi khác nữa của đậu gà với sức khỏe là tác động tích cực của chúng lên đường ruột. Nếu bạn là người hay bị tiêu chảy, nhất là do sử dụng quá nhiều các chế phẩm từ dầu mỡ, sữa tiệt trùng, sử dụng các thức ăn động vật lâu dài hay do lạm dụng thuốc tây khiến cho hệ vi sinh vật có ích trong đường ruột bị triệt tiêu, gây nên các rối loạn về ruột, nên sử dụng đậu gà kèm theo các bữa ăn. Đó là nhờ một phần các kháng tinh bột hiện diện trong đậu gà sẽ giúp nuôi dưỡng lại các vi khuẩn có ích, ví như bifidobacteria vốn giúp bảo vệ chống lại các bệnh ung thư trực tràng, đồng thời giúp đồng hóa các khoáng chất cần thiết đóng góp cho hệ miễn dịch của cơ thể.
Tuy vậy, đậu gà bị coi là Âm hơn, khó tiêu hơn so với đậu đỏ hay đậu lăng, chính vì lượng tinh bột kháng này, cũng như một số các chất chống hấp thu dinh dưỡng, khoáng chất. Vì vậy, nên sử dụng một lượng nhỏ đậu gà kết hợp với ngũ cốc lứt như truyền thống của người Trung Đông, để việc hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể được tối ưu nhất. Vì khó tiêu, đậu gà cũng thường được xay nhỏ ra làm bột và làm các loại bánh chiên như Panisse (xúc xích đậu gà) trong ẩm thực Địa Trung Hải, ăn kèm với rau xà lách vào lúc khai vị.
*Người bị ốm (bệnh) Âm không nên ăn đậu gà, đặc biệt là ung thư giai đoạn cuối.
Đậu gà có dạng khô và dạng đóng hộp. Bạn có thể tìm mua ở nhiều cửa hàng đồ nhập khẩu như Phương Hà, Ân Nam, hoặc các shop thực dưỡng khắp nơi…
Có nhiều cách chơi với đậu gà mà Bếp Thực Dưỡng đã giới thiệu tại đây, món trong bài viết này mang hương vị thuần Việt, dễ chơi, dễ gần nhé.
Đồ chơi:
2 cup đậu gà khô ngâm qua đêm
1 củ cà rốt
1 củ dền
1 miếng phổ tai tầm 5cm
Dầu hướng dương, muối biển, mugi miso, tương tamari, tiêu
Cách chơi:
Nấu đậu gà riêng trong nồi áp suất 20ph với phổ tai, ít muối biển và xâm xấp nước, xả áp tự nhiên
Cắt cà rốt, củ dền cho món kho, áp chảo xém mặt với dầu và ít muối biển cho ngấm
Cho 2 phần vào kho chung với ít tiêu khoảng 15ph, cho nước xâm xấp. Khi gần xong hòa ít mugi miso, nước tương thành dạng sệt cho vào xóc toàn bộ kho tiếp đến khi gần cạn chín mềm.
Cho thêm tiêu và rau thơm khi dọn ra.
- Nếu kho còn nhiều nước muốn sệt thì dùng sắn dây hoặc nghiền nát một ít đậu trong nồi ra. Món kho này có thể biến tấu với vài rau củ khác như củ sen, bí đỏ, khoai lang, su hào…
- Nên dùng cối xay tiêu để ăn tới đâu xay tới đó, chọn cối xay nào xay ra đồng nhất và chỉnh được nhiều kích cỡ hạt xay ra.
Món này rất tiện để mang theo ăn buổi trưa ở VP
1ph30s hết sạch sẽ 🙂
Food styling: Thùy Dương, Đức Bùi @detoconcept
Recipe: Ngọc Linh
Gossip: Bepthucduong.com 🙂
