Ngoài các món ăn Việt Nam đầy ắp trên Bếp Thực Dưỡng, mình cũng tranh thủ làm thêm một số món Âu CHAY, phiên bản thực dưỡng để các bạn ăn chơi giải trí. Sau đây là một món như vậy nhé.
Ẩm thực Pháp có nhiều thứ hay ho, mình đã từng đăng ở đây về món Ratatouille nồng nàn hấp dẫn. Người ta cũng nghĩ rằng ẩm thực Pháp lành mạnh hơn Mỹ (niềm tin rằng dù người Pháp ăn rất nhiều thịt và pho mát, uống nhiều rượu, nhưng họ có tỉ lệ thấp bị mắc bệnh tim). Tuy nhiên thực tế thế nào thì cũng phải xem xét lại dưới con mắt dinh dưỡng hiện đại.
Món rất nổi tiếng từ Pháp là súp hành Tây, vốn ngày xưa được xem là món nhà nghèo (hành tây nhiều rẻ quá mà). Thành phần rất “đơn giản” thôi, chỉ gồm cơ bản là hành, nước thịt, bơ, pho mai, bánh mì nướng, gia vị…(!) Dĩ nhiên phiên bản thực dưỡng sẽ gọn hơn, vị nhẹ nhàng hơn nhé.
Về kĩ thuật, có 2 cách để làm món súp này: truyền thống nấu chậm và nấu áp suất.
Đây là món dễ làm, tuy nhiên cũng dễ quá lửa khiến hành bị cháy và có vị đắng khó chịu. Bạn muốn một món súp hành ngọt ĐẬM SÂU từ chính củ hành, không phải từ đường hay một nguyên liệu nào khác. Muốn vậy, theo các công thức truyền thống, hành tây phải nước xào đến mức màu nâu đậm, thật thật mềm. Tuy nhiên thực tế cũng chỉ cần xào mềm và vàng cũng đủ ngọt rồi. Loại hành nào làm cũng được, nếu muốn bạn có thể trộn nhiều loại hành với nhau: trắng, vàng, tím…cho phức tạp chơi. Hành cần được làm cho ra thành Caramel, tức xém nâu thơm, không phải hành cháy. Dùng nồi chảo gang Cast Iron là tốt nhất, sau đó là nồi inox dày xịn. Những chất liệu khác có thể không bằng đâu. Phiên bản truyền thống, bạn sẽ đảo hành trong bơ với lửa lớn trước 10ph, sau đó giảm nhỏ lửa và đảo thi thoảng trong vòng 1-2h. Nếu cảm thấy cháy bạn châm thêm chút nước và tiếp tục, nêm thêm muối và tiêu. Sau đó tiếp tục với nước dùng, rượu, phô mai…
Phiên bản dùng nồi áp suất sẽ nhanh hơn, dĩ nhiên phải dùng nồi áp suất bếp gas. Thời gian có thể rút ngắn xuống 20ph nấu trong áp suất cao. Mẹo nhỏ là cho thêm chút baking soda, phản ứng Mailard (chuyển hóa đường, protein và enzymes cho vị ngon) sẽ nhanh hơn.
Cách làm kiểu thực dưỡng tông Á của mình thì như sau:
- 4 cup củ hành tây cắt sợi mỏng (mình cắt hơi dày để chụp hình 🙂 )
- 2 mc dầu mè rang
- 5 cup nước dùng: 1 miếng phổ tai cỡ bàn tay, 3 nấm đông cô khô, ngâm qua đêm là tốt nhất
- Bánh mì nguyên cám nướng giòn
- Bánh mochi (bánh dày) để giả phô mai
Xào hành tây với dầu mè rang cho mềm, chuyển nâu khoảng 15-20ph. Cho một chút nước cho khỏi cháy. Ăn gian 1 chút cho 1 nhúm đường nâu hữu cơ vào. Cho nước dùng (cả phổ tai và nấm) vào nấu khoảng 30ph rồi phổ tai, nấm vớt ra. Nếu muốn sệt cho thêm ít bột gạo lứt. Nêm với muối và nước tương tamari. Chiên giòn 1 chút bánh mochi để phía trên giả phô mai.
Biến thể tông món Âu: thay dầu mè bằng dầu olive, không dùng nấm và nước tương, thay bằng lá thyme, lá nguyệt quế, một chút nước mắm, muối, tiêu và một xíu rượu vang đỏ. Dùng men dinh dưỡng Nutritional Yeast để thay thế hương vị pho mai rất tuyệt.
Hành tây là một thứ không thể thiếu trong bữa ăn, nó vừa giúp ngon miệng, cân bằng vị trong món ăn lại hữu ích cho tì vị, giải đôc kim loại nặng tài tình. Những ai cần vị ngọt an lành thì đừng quên hành tây trong bữa ăn hàng ngày. Bạn sẽ bất ngờ về sự ngọt của hành trong món này đó.
Bánh mì lứt bạn có thể mua tại Amthuclanh.com ngon bổ hơi rẻ
Đặc trưng của món ăn này là phải dùng nóng, khi vị giòn tan của bánh mì sánh đôi với tô súp ngọt lịm bốc khói là đê mê luôn…
Loại bỏ bơ, pho mai, đường, nước dùng bò của phiên bản truyền thống nước Pháp, chúng ta sẽ có một món thực dưỡng Á Đông lành mạnh, dễ tiêu, củng cố đường huyết, giúp trấn an tinh thần hiệu quả, nhất là vào những ngày lạnh lẽo như mùa Đông. Chúc bạn thành công!
