[Sách] Modernist Cuisine: Khoa Học và Nghệ Thuật Nấu Ăn

Nếu không đọc qua cuốn sách này là bạn phải tiếc nửa đời người đấy! Thường thường đọc sách là con đường nhanh nhất để đi đến giấc ngủ của mình^^. Tuy nhiên cuốn sách này có tác dụng ngược lại, luyện nó cả tháng chưa hết 1 cuốn, đọc kĩ từng dòng vì tất cả nội dung đều hữu ích, cô đọng và thật sự cuốn hút. Đúng như tựa đề, Modernist Cuisine là sự kết hợp không thể tuyệt vời hơn giữa nghệ thuật và khoa học. Kết hợp với nguyên lý âm dương của thực dưỡng nữa ta có một cái nhìn super hoàn chỉnh về nấu ăn. Thật là bá đạo! Tự nhủ với lòng sẽ luyện đủ 5 cuốn. Điều cản trở là thuật ngữ ẩm thực và khoa học khá nhiều, cần 1 cuốn từ điển bên cạnh. Mình quan niệm là cái gì mình phải khó khăn 1 chút thì mình mới thấy quý trọng và nhớ lâu! (Sách này mua bản in đến hơn chục triệu đồng, mình lấy số tiền đó mua 1 cái ipad và download ebook đọc cho tiết kiệm)

Một cuộc cách mạng trong nghệ thuật nấu ăn

Ẩm thực hiện đại: Nghệ thuật và Khoa học nấu ăn, Nathan Myhrvold, Chris Young, và Maxime Bilet-nhà khoa học, nhà phát minh, và các đầu bếp tài năng đã tạo ra một siêu phẩm gồm 6 cuốn, 2400 Trang, đề cập tới kỹ thuật nấu ăn lấy cảm hứng từ khoa học. Tác giả và 20 cộng sự tại The Cooking Lab đã tạo ra được những hương vị và kết cấu (texture) mới đáng kinh ngạc bằng cách sử dụng các công cụ như lò nướng cách thủy, Homog­e­niz­ers(?), máy ly tâm, và các thành phần như hydrocolloids, chất nhũ hoá, và các enzyme. Đây có thể xem như là “phát minh lại” nghệ thuật nấu ăn.

Một số thứ thú vị bạn sẽ khám phá ra trong sách:

* Tại sao nhúng món ăn ngay sau khi nấu vào nước đá không thực sự dừng quá trình nấu chín thực phẩm
* Khi nào thì luộc nhanh hơn hấp
* Làm thế nào nồi và chảo chi phí thấp có thể tốt hơn so với những thừ đắt tiền như chảo đồng
* Tại sao nướng baking chủ yếu là một quá trình làm khô
* Tại sao thực phẩm chiên ngập dầu ăn ngon nhất và rán vàng mặt tốt hơn khi dầu chiên cũ hơn
* Làm thế nào các kỹ thuật nấu ăn hiện đại có thể đạt được kết quả lý tưởng mà không đòi hỏi thời gian hoàn hảo như phương pháp truyền thống.

Những giá trị của bộ sách:

* Sự hiểu biết về khoa học đáng ngạc nhiên đằng sau phương pháp chuẩn bị thực phẩm truyền thống như nướng, xông khói, và xào..
* Hướng dẫn toàn diện nhất chưa được công bố về pp Sous Vide, bao gồm các tùy chọn tốt nhất cho Water Baths, thiết bị đóng gói, các mẹo nấu ăn
* Hơn 250 trang về Thịt và Hải sản và 144 trang về trái cây, rau, và ngũ cốc, bao gồm hàng chục công thức nấu ăn hướng dẫn từng bước.
* Các chương mở rộng giải thích làm thế nào để đạt được kết quả tuyệt vời bằng cách sử dụng các chất làm đặc hiện đại, gel, nhũ tương, và bọt, bao gồm cả các công thức nấu ăn ví dụ
* 300 trang của các công thức nấu ăn tại các nhà hàng hàng đầu, cộng với công thức nấu ăn mới sáng tạo từ các đầu bếp bậc thầy Grant Achatz, Ferran Adria, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne, David Kinch, và nhiều người khác.

Tác giả chính của bộ sách này là Nathan Myhrvold: Tốt nghiệp ĐH Cambridge, có bằng tiến sĩ vật lý năm 23 tuổi, sở hữu hơn 30.000 bằng sáng chế, từng là trưởng bộ phận kĩ thuật ở Microsoft, tỉ phú Nathan Myhrvold đồng thời cũng là một đầu bếp Pháp cực kì nổi tiếng. Ông là người đi đầu trong xu hướng hiện đại, khoa học hóa ẩm thực, tiên phong với cách nhìn độc đáo thế giới đồ ăn, kết hợp nghệ thuật với các kiến thức, phương tiện khoa học.

[alert style=”alert-danger” close=”false”]TẢI VỀ XEM (PDF)

[/alert]