Không có bột mì nguyên cám ? không có men nở? không có nhiều thời gian? Mà thích ăn bánh mì? Không sao. Nếu có củ mài (hoài sơn) các bạn có thể làm được bánh mì với kết cấu và hương vị tuyệt hơn nhiều.
Củ Mài là gì?
Cây củ mài thường mọc hoang ở các vùng rừng núi phía Bắc và miền Trung (dương tính cao). Nhân dân vùng núi thường đào củ mài về cạo sạch vỏ, luộc, xào hoặc nấu canh ăn. Củ mài được trồng nhiều ở đồng bằng để làm dược liệu. Rễ củ chứa nhiều hạt tinh bột, rễ là một vị thuốc trong đông y. Trị kém ăn, tiêu chảy lâu ngày, phế hư, ho suyễn, di tinh, đới hạ, tiêu khát.
Củ mài cũng là một loại lương thực dùng để chống đói trong lúc hạn hán, đói kém hoặc một loại thuốc giúp làm giảm sự thèm ăn bột đường cho người bệnh tiểu đường; nguyên do là củ mài có hàm lượng tinh bột rất cao (gần bằng gạo) và chứa protein mucin có tác dụng thủy phân tinh bột thành đường.
[/learn_more]
Ở đây mình làm 2 phiên bản bánh mì với củ mài, nướng lò và nấu bếp gas.
Phiên bản nướng lò
Dùng bàn nạo hoặc máy chém xay ra thành dạng “keo”. Dùng bàn nạo tay sẽ ngon hơn.
Trộn khối keo với ít muối và rong biển nori để thêm hương vị. Rồi đem khối “keo” vào lò nướng 15ph.
Mình ăn kèm với mustard, bánh quy, đa dạng hóa kết cấu.
Ngoài giòn trong mềm hoàn hảo.
Phiên bản nấu bếp gas
Thay vì cho vào lò thì đặt cái chảo lên bếp, đậy vung và bật lửa chờ 5-10ph. Gần giống cách làm Pancake.
Ăm kèm với Natto,mustard, ngò ta ngon bá cháy.
Món ăn này có cảm giác ngon như ăn bánh mì patê bơ ngày trước vậy. Rất ít béo và gluten free!
Củ mài có 1 người anh em bên Nhật là Nagaimo, thân hình nõn nà hấp dẫn hơn. Võ công (nghe đồn) không thua kém gì. Bạn nào măm rồi cho mình ý kiến nhé 🙂
Thay thế Nagaimo với củ từ hoặc củ mài trong món Cơm khoai nghiền Tororo
