[Củ cải + Dứa + Lá ngải giấm] là 1 khám phá mới của anh đầu bếp trong “phòng thí nghiệm” của mình. Thông thường khi nhắc đến xào ngươi ta thường nghĩ đến dầu và lửa lớn. Nhưng ở BTD, xào có thể dùng dầu, dùng nước, hoặc không dùng gì cả. Đối với 1 số nguyên liệu nhiều nước như dứa và củ cải thì chỉ cần ném chúng vào chảo, đảo đều lửa vừa cho nó đổ mồ hôi (sweating) 1 lúc rồi chuyển nâu (nếu ngọt) là ngon lành cành đào. Với 1 số nguyên liệu khô (bắp, bí..) thì cần thêm ít nước để dẫn nhiệt (pan steaming/ water stir fry). Nên cho thêm ít muối để nó rút nước ra nhanh hơn và cũng kích hương vị lên. Nấu xong thích thì cho dầu, tuỳ thời tiết. So với xào dầu trực tiếp tưng bừng từ đầu thì ko có sự khác biệt mấy mà rất là healthy nhé ^^
Đồ chơi:
– Củ cải đỏ radish
– Dứa
– Đậu Hà Lan (chín)
– Muối biển
– Lá ngải giấm tarragon (nếu không có thay bằng hành ngò )
Những đồ chơi trên hầu như siêu thị nào cũng có bán. Vào Metro có hết 🙂
Vị chua ngọt của dứa trung hoà với cái vị hăng của củ cải rất ổn.
Lá ngải giấm ko có thì dùng ngò gai, ngò rí cũng dc nhưng sẽ ko ngon bằng
1 phiên bản đông vui hơn với cải thảo và cà rốt
Cắt rau củ cho đều nhé
