** Món Ăn Hàng Ngày**
Đây là món ăn tiêu biểu cho “ẩm thực nhà Phật” ở Nhật Bản. Các loại củ và rong biển giúp tâm trí tập trung ít phân tán. Ẩm thực Nhật Bản bên cạnh súp miso danh tiếng thì còn loại “clear soup” cũng không kém phần ngon miệng.
Phần lớn các bữa ăn nhà chùa Việt Nam tuy chay nhưng không tịnh, tức gồm nhiều thực phẩm âm tính gây nhiễu loạn đầu óc, chưa kể còn gây ra những bệnh mãn tính như tiểu đường, khớp…
Dùng món này với cơm/xôi gạo lứt rất thích hợp vào mùa đông vì nhiều củ, giàu protein và chất xơ. Phiên bản anh em danh tiếng là súp Tonjiru có thêm thịt heo. Còn Kenchinjiru thì dùng nước dùng dashi nấm – rong biển, đặc biệt không thể thiếu là củ ngưu bàng cho vị ngọt và năng lượng dồi dào cho món súp.
Phiên bản từ Bếp Thực Dưỡng:
Đồ chơi:
× 1 khúc ngưu bàng nhỏ 10 cm
× 1/4 củ cà rốt
× 1/4 củ cải
× 5 đậu que cắt nhỏ
× 1 miếng đậu phụ đông lạnh
ép nước
× 4 tai nấm hương hoặc nấm đông cô khô nhỏ ngâm mềm
× 1 lá rong biển phổ tai 5x7cm để nấu nước dùng dashi
× hành lá (tùy khẩu vị)
× muối biển
× nước tương tamari
× dầu mè
Ichiya-dofu hay “Night-Dried” tofu là đậu phụ cấp đông ép nước. Cách làm đơn giản là bọc miếng đậu trong vải mùng, cấp đông qua đêm, rồi xả đông (đem luộc), ép nước. Kết cấu trở nên dai như miếng thịt hay miếng bọt biển, dùng cho các món súp hay kho rất phù hợp, ăn dễ tiêu.
Cách làm đơn giản:
× Bỏ lần lượt từng thứ sau vào xào cho thơm với ít dầu mè: ngưu bàng, củ cải, nấm hương, cà rốt
× Cho nước dùng dashi rong biển, đậu phụ, nêm ít muối, hầm 10-15’
× Cho thêm đậu que, nước tương tamari nấu thêm đến khi chín mềm tất cả. Dọn ra dùng nóng
[flickr_set id="72157650503701027"]
