Người Nhật có câu “Uống trà buổi sáng với Mơ Muối – Umeboshi”. Vì sao?
Mơ muối có chứa axít citric, giúp thanh lọc đường ruột khi bao tử vẫn còn trống. Hơn nữa, axít pyruvic trong mơ muối giúp “đánh thức” mọi cơ quan. Để đánh giá về tác dụng của mơ muối đối với sức khỏe, có lẽ người ta sẽ gọi nó là gia vị giàu sức sống nhất.
Vị chua (hành mộc) của nó đại diện cho năng lượng của mùa xuân, mùa khởi nguồn của mầm sống mới, cũng là mùa đại diện cho năng lượng của lá gan. Những trái mơ được thu hoạch khi chúng vẫn còn vàng và cứng. Vị của chúng lúc này cũng rất chua. Để bảo quản được lâu những trái mơ này, người Á Đông đã nghiệm ra phương pháp phơi khô-muối-áp lực-thời gian, là những phương pháp làm cho năng lượng của thực phẩm Âm được quân bình và làm cho chúng phát huy hết những dược tính của mình. Trái mơ được phơi khô, vị chua đã giảm dần và héo dần, sau đó chúng được muối, điểm thêm sắc đỏ của lá tía tô. Những trái mơ bắt đầu trở nên già dặn sau 6 tháng, tuy nhiên hãy để chúng càng lâu càng tốt. Các loại mơ có tuổi từ 6 đến 7 năm có màu rất sắc rất đậm, tựa như màu than gỗ. Nước mơ lúc này rất đặc là một liều thuốc công hiệu với bất cứ loại tiêu chảy nào.
Mơ muối được coi là thực phẩm giúp điều chỉnh lại chức năng tiêu hóa. Đa phần các bệnh tiêu hóa đều sinh ra do ăn quá nhiều thịt (gây ra năng lượng co rút, viêm nhiễm, các bệnh táo bón, ung thư ruột kết…) hay nhiều đường, sữa, bánh kẹo (gây ra năng lượng trương nở, tiêu chảy, kém hấp thu, suy giảm trí nhớ…). Quá trình làm mơ muối chính là sự tái hiện sinh động sự quân bình giữa hai loại năng lượng trái ngược nhau này, người ta sử dụng mơ muối để trung hòa lại triệu chứng dư thừa axit hay dư thừa kiềm trong cơ thể. Điều này cũng khiến cho mơ muối có khả năng kì diệu trong việc tái lập sự cân bằng, nhất là trong tuần hoàn máu và trong từng tế bào. Vị chua (axit) sẽ giúp trung hòa các yếu tố thừa muối, đạm động vật (nguyên nhân hình thành các bệnh về sỏi thận, vôi hóa cột sống); đồng thời muối (kiềm) sẽ làm sạch dòng máu, gây ra do dùng nhiều rượu bia, tinh bột xát trắng, hóa chất độc hại. Vì vậy, mơ muối sẽ làm chất lượng máu của con người trở nên tốt hơn, kéo theo sự phục hồi của lá gan sau thời gian làm việc quá tải.
Đừng rửa sạch mơ muối. nên giữ lại những hạt muối dính trên đó. Đặc tính quân bình axit kiềm này khiến nó không làm cho người ta khát. Từ lâu ô mai được coi là loại dược liệu sinh tân dịch trong cơ thể. Nó sẽ giúp bạn vượt qua cơn khát, nhưng sẽ lấy lại năng lượng nhanh chóng trong những buổi làm việc ngoài trời mà không bị mất sức.
Ở Trung Quốc và Nhật Bản có câu “Nếu bạn khát nước, hãy dùng 1 trái mơ muối, cơn khát của bạn sẽ chấm dứt.
Mơ muối khô bọc đầy muối
Mơ muối ướt 3 năm của Việt Nam – Ưu tiên dùng loại mơ ướt nhé!
Mơ muối bán ở các shop thực dưỡng thường có dạng khô và ướt. Dùng loại nào cũng được miễn là lâu năm, nhưng loại ướt dễ dùng hơn trong các món ăn đấy.
Ốm nghén (Morning sickness)
Phụ nữ mang thai thường tự thèm loại thực phẩm có tính axit (nhưng tạo kiềm) như chanh, bưởi, bắp cải muối . Khi có mang, máu có khuynh hướng axit hơn. Bằng việc ăn những thức ăn họ thèm, thai phụ theo bản năng làm kiềm hóa dòng máu của mình. Nhưng nếu họ lại ăn nhiều thức ăn tạo axit (bánh mì trắng, đường, thịt…) thì tính axit vẫn duy trì trong máu và họ bắt đầu bị nôn mửa.
Nôn mửa ban sáng thường được xem là chuyện bình thường của thai phụ. Sự thật không phải như vậy, nó có hại là đằng khác. Đó có nghĩa là máu của thai phụ dư axít liên miên và nó tác động lên các cơ quan như gan, răng, xương và cuối cùng làm kiệt quệ người phụ nữ.
Cách tốt nhất để ngừa cơn đau nôn buổi sáng là dùng 1 trái mơ muối vào mỗi bữa ăn.
Dĩ nhiên không nên lạm dụng việc “chữa” mà nên tập trung việc “ngừa”, dễ hơn nhiều.
(Michio Kushi)
Mơ muối có nhiều axit citric hơn chanh và các món chua khác. Axit citric giúp cơ thể hấp thụ canxi tốt hơn. Một lý do khiến phụ nữ thèm chua hơn trong thời gian đầu của thai kỳ là sự cần thiết axit citric theo bản năng để giúp hấp thụ canxi tạo cơ sở để hình thành khung xương cho thai nhi. Axit citric còn kích thích dịch vị, ngăn ngừa u xơ dạ dày, giúp mọi người ăn ngon miệng hơn, đặc biệt là người già.
Trà già – mơ muối – (tương shoyu/tamari) là rất tốt cho chứng đau đầu, mệt mỏi, tuần hoàn kém, trúng độc, rối loạn tiêu hóa…
Tác dụng khử trùng diệt khuẩn
Vi khuẩn thông thường từ miệng sẽ bị tiêu diệt bởi HCl trong dạ dày. Người khỏe mạnh thì dạ dày luôn đủ độ axít để diệt khuẩn lạ gây ngộ độc. Tuy nhiên khi dạ dày yếu hoặc dịch vị tiết ra không đủ vì ăn uống quá nhiều thì vi khuẩn không bị chết mà đi thẳng vào ruột. Mơ muối sẽ hữu hiệu trong tình huống này.
Axit hữu cơ trong mơ muối sẽ làm đường ruột tạm thời mang tính axit để ngăn chặn khuẩn sinh sôi. Sau khi được hấp thụ qua thành ruột, axit hữu cơ được kiềm hóa, vào máu và giữ cho máu kiềm tính. Với tác dụng diệt khuẩn này, người Nhật dùng mơ muối làm 1 nguyên liệu trong món cơm cuộn và các món khác như chất bảo quản tự nhiên.
Cách làm sushi gạo lứt và mơ muối
Dấm mơ muối, thu được từ quá trình làm mơ, là loại nước cốt đậm đặc, dễ dàng gia giảm và có dược tính cao. Người ta có thể dùng để thêm vào các món tráng miệng, đồ uống, đặc biệt là kết hợp với bột sắn dây, hay tận dụng để làm dưa muối, là những món ăn rất tốt cho các rối loạn về đường ruột và gan.
* Lưu ý:
Những cách sử dụng mơ muối thường thấy là ăn với cơm (nấu chung với cơm), pha với trà già bancha/ sắn dây, nấu canh, kho..nếu ăn mơ muối như nhai ngậm kẹo thì phải cẩn trọng vì lạm dụng có thể gây hư răng, hại thận do tác dụng của muối. Trẻ nhỏ sử dụng phải cẩn thận.
Mơ muối nhìn tuy khá giống với ô mai đường đặc sản Hà Nội nhưng hoàn toàn khác nhau nhé. Nếu ngâm đường thì không có giá trị cứu chữa vừa nêu ở trên đâu. Nếu để trị bệnh nặng thì ưu tiên dùng mơ muối tốt của Nhật Bản (hãng Muso).
Tự làm mơ muối thì mất nhiều thời gian và kĩ năng. Nếu bạn chưa sẵn sàng thì có thể ra các shop thực dưỡng trữ 1 ít mơ muối ở nhà, chắc chắn sẽ có dịp xài. Chúc bạn thành công!
