** Món Ăn Hàng Ngày **

Không ít lần mình giới thiệu ngưu bàng tại lớp nấu ăn, hầu hết các bạn đều gặp ẻm lần đầu tiên.

Đây không phải loại thực phẩm dễ “yêu từ cái nhìn đầu tiên” vì nó khá thô cứng lạ lẫm với người Việt mang dáng dấp của 1 vị thuốc hơn món ăn. Cá nhân mình cho rằng, không cần thiết phải tốn tiền mua sâm, nhung, yến làm gì vì chỉ cần ngưu bàng thôi cũng đủ giúp lập lại trật tự khu vực roài. Sau đây là một vài thông tin và cách chế biến mình thấy ngon và dễ làm nhất với loại củ thần cmn thánh này 🙂

Ngưu bàng là một loại củ tương đối phổ biến ở các nước châu Á, đặc biệt là Nhật Bản. Loại củ màu nâu, dài và thon này có kết cấu cứng giòn và mang lại nguồn năng lượng rất mạnh. Rễ cây ngưu bàng có mùi vị đặc trưng đi từ nhạt sang ngọt, thêm vị đắng nhẹ. Mặc dù có thể ăn quanh năm nhưng ngưu bàng lại có tác dụng làm ấm tốt trong mùa lạnh, mùa mưa. Loại ngưu bàng mọc hoang thường có công dụng mạnh hơn so với được trồng trong vườn.

Ngưu bàng là một trong những loại món ăn quan trọng vì nó tạo tính Kiềm cho máu và mang năng lượng Dương, chứa nhiều chất chống oxy hóa, giàu chất xơ và ít calories. Cho đến nay có rất nhiều nghiên cứu đã ghi nhận những hoạt tính sinh học của ngưu bàng là: lợi tiểu, tiêu diệt vi trùng, hạ sốt, và thanh lọc máu. Nó cũng được dùng để điều trị cảm lạnh, bệnh ung thư, chán ăn tâm thần, tiêu hóa, đau khớp, bệnh gút, nhiễm trùng bàng quang, các biến chứng của bệnh giang mai, và rối loạn da bao gồm cả mụn trứng cá và bệnh vẩy nến. Ngưu bàng cũng được sử dụng cho bệnh cao huyết áp, xơ cứng động mạch và bệnh gan. Một số người sử dụng ngưu bàng để tăng ham muốn tình dục.

Dùng để nấu ăn, ngưu bàng tươi ngon vượt trội so với loại khô!

Ngưu bàng có thể được nấu theo nhiều kiểu bao gồm luộc, xào và chiên ngập dầu. Hầu hết các hương vị của ngưu bàng nằm trong lớp vỏ, do đó làm sạch củ ngưu bàng bằng cách rửa nó dưới vòi nước, cạo hết bụi bẩn bằng dao (dùng phần cùn). Dùng với lượng ít, ngưu bàng có thể kết hợp tốt với các loại củ khác, ngũ cốc, đậu và rong biển phổ tai nhưng không ngon lắm nếu nấu chung với các loại rong biển khác màu đậm. Trong món rau luộc trộn, ngưu bàng rất ngon khi kết hợp với dấm gạo. Một món điển hình khác là món “koikoku” tức súp ngưu bàng cá chép thường được dùng trong dân gian dành cho các bà mẹ mới sinh hoặc người có thể trạng yếu để tăng sinh lực rất tốt.

Một trong những món ăn với ngưu bàng phổ biến nhất là món kinpira – xào với các loại củ khác. Tại Nhật Bản, món này được nấu thường xuyên. Nó cũng thường được ăn vào những ngày lễ và dịp đặc biệt. Năng lượng mạnh của món này giúp cân bằng với rượu sake thường được uống vào những dịp vui.

 

Kinpira – Ngưu bàng xào cà rốt (& củ sen)

Đồ chơi

– 1 củ cà rốt thái chỉ
– 1 khúc ngưu bàng tương đương củ cà rốt, thái chỉ
– (1 khúc củ sen thái chỉ)
– 1 mcf dầu mè
– 1- 1,5 mcf nước tương tamari
– vài giọt nước gừng

Cách làm tham khảo

Cho dầu mè vào nồi, xào ngưu bàng trước cho bớt mùi hăng. Trải ngưu bàng thành lớp mỏng đều, xếp cà rốt lên trên ngưu bàng, nêm ít muối. Cho 1 chút nước sao cho vừa ngập phần ngưu bàng. Đậy vung đun chín vừa trong khoảng 5 phút. Nêm tương tamari, trộn đều, đậy vung, kho tiếp cho cạn nước rồi vắt nước gừng.

Các loại củ nên chịu khó cắt thái càng nhỏ càng ngon, như thế này là dành cho thanh niên răng tốt

Ngưu bàng xào phổ tai & hành

Đồ chơi

– Ngưu bàng

– Hành tây

– Phổ tai

– Nước tương

– Hành lá

Cách chơi tương tự như kinpira

 

Ngưu bàng kho mơ muối

Món này nguyên liệu vô cùng đơn giản nhưng bạn sẽ bất ngờ bởi vị ngon tinh tế, chua ngọt rất dễ chịu.

Đồ chơi

– Ngưu bàng tươi cắt khúc vừa ăn

– Mơ muối mềm

– Dầu mè

– Nước tương

– Gừng sợi

Cách làm quá dễ, nhưng phải kiên nhẫn, thật kiên nhẫn mà kho nhé 😉

 

Nếu kho đủ lửa thì củ sẽ giòn, mềm, thơm khủng khiếp

Nấu ăn với ngưu bàng cần dốc cả trái tim nếu không đừng hỏi vì sao gỗ lại cứng

 

Củ này thường trồng ở phía Bắc, bạn có thể mua ở các shop Nhật và shop Thực Dưỡng. Chúc thành công!

Anh Yu

Giúp bạn tự do sức khoẻ ngay từ nhà bếp. Hướng dẫn nhiếp ảnh sống ảo tại Anhyu.com | Đặt mua sách COOKBOX

- Facebook - Pinterest - YouTube