Quê hương của Biscotti là nước Ý, tên gọi của bánh có nghĩa là “nấu 2 lần”. Biscotti khá khô nên bảo quản được lâu, thuận tiện mang đi xa và khi rơi vào “thời chiến”. Bánh được xếp vào nhóm DỄ LÀM, tuy nhiên vì tính chất nướng giòn nên cũng không nên dùng hàng ngày mà thỉnh thoảng vui vẻ mà thôi nhé.
Món cookies kiểu Ý truyền thống được làm với bột mì trắng, đường trắng và bơ. Lách qua sân chơi thực dưỡng, mình chọn các nguyên liệu lành mạnh hơn. Theo cảm nhận cá nhân, bánh vẫn có thể ngon gần như bánh truyền thống tuy độ giòn xốp có thua kém đôi chút.
Nguyên liệu:
– 100g hạt hạnh nhân (rang chín hoặc nướng 10 phút nhiệt độ 160C)
– 250g bột mì lứt (Pastry)
– 1tsp bột nở baking powder (4g)
– 1 ít muối biển
– 60g-80g đường nâu mịn (gia giảm tuỳ khẩu vị)
– 3 trứng gà ta (hoặc hạt lanh rang xay)
– 30g dầu dừa ép lạnh
– Vỏ 1 quả chanh vàng nhỏ (bào vụn)
Để dễ hình dung thao tác bạn có thể tham khảo video này
Cách làm:
*Làm nóng lò 180C trước khi nướng
1. Rây bột mì, bột nở, muối rồi cho hạt hạnh nhân vào.
2. Trong 1 âu khác, đánh trứng và đường đến lúc nhuyễn thì cho dầu dừa vào trộn đều, thêm vỏ chanh bào
3. Trộn hỗn hợp ở bước 2 với bước 1, nhào nhẹ tay đến lúc không còn thấy bột khô
4. Chia khối bột làm 2, lăn tròn và tạo hình thuôn dài 15-20cm (giống chai nước)
5. Nướng lần 1 ở nhiệt độ 180C trong 30 phút
6. Lấy bánh ra để nguội khoảng 10 phút rồi cắt bánh thành từng lát dày cỡ ngón tay (đường cắt hơi xéo). Bước này cắt bánh nhẹ nhàng nhưng dứt khoát, bánh dễ vỡ vì có hạt hạnh nhân còn nguyên ở bên trong, cố gắng cắt khéo sẽ cho ra lát bánh đẹp hơn 
7. Đặt đứng các lát bánh trở lại khay nướng và nướng lần 2 thêm 15 phút nữa, vẫn nhiệt độ 180C
8. Bánh nướng xong cho ra giá để nguội.
Bánh ăn giòn (hơi cứng, nếu muốn ăn mềm hơn chút thì giảm nhiệt độ hoặc giảm thời gian ở lần nướng thứ 2). Bánh ngọt nhẹ, có vị bùi của hạnh nhân và cực thơm mùi vỏ chanh vàng.
Vì bánh Biscotti hơi bị khô nên mấy anh Ý truyền thống thường uống kèm rượu dessert. Mình thì thích chấm với chút socola đen chảy, chạm vào lưỡi là mê man. Bạn thử với trà xem sao.
Bữa sáng hay bữa chiều, chỉ cần vài chiếc bánh và ly sữa gạo lứt là đủ dinh dưỡng, êm bụng ấm lòng luôn.
