*** Món Ăn Thưởng Thức ***
Tháng 10 là một trong những tháng ưa thích của chúng mình. Tuy Sài Gòn chẳng có mùa thu rõ rệt nhưng nắng mưa vừa phải vậy là đủ cảm hứng để làm bánh lan man. Gần đây Bếp phải đi chụp hình cho khách hàng nên việc viết lách bị ách tắc nhẹ, hi vọng các bạn vẫn không quên Bếp Thực Dưỡng nhỉ… Mạn phép chia sẻ với quý bạn đọc một loại bánh rất ngon và bắt mắt, rất thi vị để thưởng thức vào những ngày thu này. Bạn nào không có điều kiện làm thì xem hình cũng đủ đã rồi nhe 🙂
Món bánh mousse thường có 2 phần “cứng” và “mềm”, khi ngoạm 1 phát là răng trên thấy mềm mát rượi, răng dưới đẩy đưa phần đế hòa vào phần kem rất mượt mà êm ái, sảng khoái dài lâu. Tuy nhiên bánh này nhiều chất béo chớ nên ăn nhiều khó tiêu.
*ĐẾ BÁNH:
⁃ 195g bột mì lứt (loại bột Pastry của Bob’s Red Mill)
⁃ 1/2 muỗng cf baking soda
⁃ 1 muỗng cf baking powder
⁃ xíu muối
⁃ 40g đường thốt nốt
⁃ 50g dầu dừa
⁃ 1 trứng gà (bánh có thể nở kém hơn nếu không có trứng nhưng không ảnh hưởng nhiều)
⁃ 1.5 cup sữa hạt (yến mạch/hạnh nhân/óc chó..)
Cách làm:
1. Rây bột mì, baking soda, baking powder, muối chung với nhau.
2. Đánh nhẹ hỗn hợp trứng, đường thốt nốt, dầu dừa cho tan đường rồi thêm sữa vào trộn đều.
3. Cho hỗn hợp (khô) ở bước 1 vào hỗn hợp (ướt) ở bước 2 rồi dùng phới hoặc que đánh trứng trộn nhẹ nhàng theo 1 chiều cho mịn, không còn bột khô hay lổn nhổn. Bước này không nên trộn mạnh tay dễ làm bánh bị chai cứng, khó nở.
4. Làm nóng lò 175C trước 15 phút. Lót giấy hoặc chống dính cho khuôn (vuông hoặc tròn tuỳ thích)
5. Nướng bánh 25-30 phút (tuỳ nhiệt mỗi lò và tuỳ độ to, nhỏ của khuôn bánh)
6. Sau khi bánh nguội thì cho bánh vào lại khuôn. Chờ làm bước kem tiếp theo.
*KEM BƠ HẠT ĐIỀU:
⁃ 1.5 cup hạt điều thô (không vỏ lụa, chưa rang, màu trắng) đã ngâm qua đêm
⁃ 1 cup sữa hạt (hoặc hơn chút)
⁃ 1 muỗng canh dầu dừa
⁃ 2-3 muỗng canh rice syrup hoặc agave syrup
⁃ xíu muối
⁃ nửa trái bơ (cỡ lớn)
Cách làm:
1. Hạt điều đã ngâm mềm qua đêm, đổ nước ngâm đi rồi luộc với ít nước. Cho sôi khoảng 5 phút là được.
2. Chắt nước luộc đi rồi xay nhuyễn hạt điều với 1 cup sữa hạt, muối, syrup và dầu dừa. Có thể thêm từ từ sữa hạt để dễ xay nhuyễn mịn nhưng không nên thêm nhiều quá, tránh hỗn hợp bị loãng.
3. Lấy 1 nửa phần kem hạt điều này dàn đều lên mặt bánh đã chuẩn bị ở trên rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để kem hơi se mặt.
4. Trong lúc đó cho bơ vào xay nhuyễn cùng nửa phần kem còn lại, lúc này có thể thêm ít sữa và syrup tuỳ vị ngọt cá nhân.
5. Sau 30 phút lấy khuôn bánh ra và cho hết phần kem bơ lên trên sao cho đều mặt đẹp mắt.
6. Có thể trang trí vài lát kiwi lên trên.
LƯU Ý: Bánh mousse này không sử dụng Gelatine làm đông nên phần kem dễ chảy mềm nếu ở nhiệt độ phòng lâu. Bảo quản bánh trong tủ lạnh và ăn trong vòng 2 ngày là ngon nhất.
