Truyền Thống Xử Lý Bắp Ngô
Người bản địa ở Châu Mỹ đã bắt đầu sử dụng bắp ngô làm thực phẩm từ hàng nghìn năm trước, trước khi người Châu Âu đến. Ngoài việc ăn bắp tươi, người bản địa còn ngâm hạt bắp với dung dịch kiềm (tro hoặc vôi) gọi là quá trình Nixtamalization. Việc xử lý này giúp ích nhiều cho hương vị, dinh dưỡng, và loại bỏ bớt độc tố trong bắp.
Bắp khô được dùng làm bánh tortila, tamale, cornbread là các món kinh điển. Người hiện đại hay thiếu sót quá trình này nên nếu dùng bắp lâu dài sẽ sinh vấn đề. Lịch sử của trái bắp ngô cũng thú vị không kém củ khoai tây, google thêm nha.
Khi đi chợ để làm bánh bắp sẽ có 2 loại bột là Cornmeal (hạt xay tấm) và Masa Harina (hạt xay mịn đã được xử lý kiềm). Dùng loại sau sẽ tốt hơn cho ra vị bắp rõ hơn. Tuy nhiên lâu lâu ăn chơi thì dùng loại nào cũng được.
Ngày xưa bánh mì bắp cornbread 🌽 là sự kết hợp đơn giản của bột bắp xay và nước, sau đó được khuấy với nhau và nướng trên lửa trần hoặc trong lò. Sau khi người da trắng đến họ bắt đầu kết hợp vẽ vời thêm như ngày nay. Mỗi người có cách làm khác nhau, dưới đây là cách làm kiểu thực dưỡng vegan khá an toàn. Ai có thể ăn bơ sữa, trứng gà thì tùy ý thêm vào.
Nguyên Liệu
1cup bột bắp medium grind cornmeal Bob
1cup bột mì pastry whole wheat
1 mc baking powder
1/2mcf muối
1mc hạt lanh rang xay + 3mc nước (thay trứng)
1 mcf đường thốt nốt / maple syrup
1.5c sữa yến mạch
dầu olive
lá thơm rosemary/thyme/sage (tùy chọn)
chảo gang
Cách Làm
Lấy một tô lớn trộn các nguyên liệu khô vào trước cho đều. Sau đó cho các nguyên liệu ướt như sữa yến mạch, syrup vào, trộn đều nhẹ nhàng 1 chiều vừa đủ.
Preheat lò nướng 200 độ C
Đun nóng chảo gang với dầu olive, dùng nhiều dầu thì bánh giòn đáy hơn. Cho hỗn hợp bánh vào “chiên” trên bếp gas lửa nhỏ khoảng 1 phút, sau đó cho cà chảo vào lò nướng.
Nướng bánh trong lò khoảng 20ph. Sau đó lấy ra phết dầu mặt trên và rắc lá thơm rosemary nếu có.
Cho lại vào lò nướng tiếp đến khi chín vàng mặt, thử bằng cách găm cây tăm vào rút ra khô sạch là ok.
Lấy ra để nguội bớt rồi cắt bánh.
Uống cùng nước ép cà rốt như hình cho đỡ khô, hoặc ăn với súp bí đỏ.
