*** Món Ăn Thưởng Thức ***
Ai đã thử qua các món hến ở Huế sẽ mãi không quên: vị ngọt đặc biệt của con hến, mùi thơm cay nồng của hỗn hợp gia vị tiêu, ớt và rau răm. Món hến xào ăn kèm bánh tráng (bánh đa) lại càng thêm hấp dẫn. Có hai món nổi tiếng từ hến miền trung: hến xào xúc bánh tráng và cơm hến. Hôm nay Bếp Thực Dưỡng mời bạn món thứ nhất!
Nguyên liệu:
– Hến: khoảng 250g
– Miến: khoảng 1 bát (đã trụng nước sôi và cắt khúc)
– Nấm tai mèo: 1 cái cỡ lòng bàn tay (ngâm nở, cắt nhỏ)
– Tỏi băm nhỏ (2-3 tép)
– Hành tây cắt múi cau (nhỏ)
– Ngò rí, rau răm, đậu phộng (đậu phộng chiên muối hoặc rang đều được)
– Ớt quả và ớt bột (không bắt buộc)
– Hành phi
– Bánh tráng / bánh đa
Nhờ có vị cay, tính ấm, tiêu thực, kích thích tiêu hóa nên rau răm thường được dùng ăn cùng trứng vịt lộn, thịt bò, thịt gà, cháo trai, hến để giúp ngon miệng, làm ấm tì vị.
Cách làm:
1. Hến rửa sạch, để ráo nước
2. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, tiếp theo cho hành tây và nấm tai mèo vào xào chín (nếu muốn hành tây không bị chín quá thì cho nấm vào xào trước 1 lúc rồi cho hành tây vào sau)
3. Cho hến vào xào ở lửa lớn, đảo đều tay để hến ra nước và khô bớt, trong lúc đó nêm nếm với muối, nước mắm, đường và 1 ít ớt bột (tuỳ thích)
4. Xào hến chín rồi thì cho miến vào đảo 1 lúc nữa cho miến mềm nhưng không nát là được
5. Tắt bếp, thêm ngò rí, rau răm, đậu phộng và hành phi là hoàn thành
6. Bánh tráng mua loại nướng sẵn rồi hoặc bánh tráng sống đem nướng trong nồi chiên không dầu là tiện nhất (làm nóng nồi 170C trước 5 phút rồi cho bánh tráng vào nướng khoảng 5 phút là giòn ngon)
Theo Đông y, thịt hến vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu. Vỏ hến có vị mặn, tính ấm, không độc, có tác dụng cố tinh, làm se, long đờm, chống nôn. Người ta vẫn bảo nhau rằng ăn hến sẽ tăng cường bản lĩnh phái mạnh, ăn cùng với rau răm nếu đã đủ mạnh và ..ngon hơn. Dù bổ đến đâu nhưng nếu ăn nhiều quá coi chừng ngày nào tự dưng “câm như hến” nhé 🙂
