Có lẽ với nhiều người, các món nướng được xem là ngon nhất trong tất cả các kiểu chế biến thức ăn. Điều này, có thể bắt nguồn từ lịch sử phát triển của nhân loại. Khi phát hiện ra lửa thì món ăn đầu tiên của thủy tổ loài người chính là các món nướng. Thực tế kiểu chế biến thức ăn này dù đơn giản nhưng hấp dẫn vì nó luôn mang đến cho người cảm nhận hương vị thơm ngon và nóng hổi một cách mộc mạc và tự nhiên.
Nướng thịt thì ngon khỏi chê rồi, tác dụng của nhiệt làm cho chất béo trong thịt chảy ra, tác dũng với các gia vị tẩm ướp tạo nên các phân tử mùi vị mới (flavor compound) khiến miếng thịt nướng ngon hơn các hình thức chế biến khác (ở mức độ tự nhiên của mùi vị). Protein nào khi gặp nhiệt cũng tạo ra mùi vị như nhau, vì thế thay thịt bằng mì căn (wheat gluten) chẳng hạn thì mùi vị là rất rất gần, chỉ có kết cấu (texture) thì khác. Khoa học cho thấy, nướng bằng than củi (charcoal) là ngon nhất vì nhiệt của nó (bức xạ nhiệt) đều hơn là lửa trực tiếp, hơn nữa còn tận dụng được “mùi khói”. Quan trọng khi nướng cần có chất béo, ở thịt là mỡ heo/bò (dripping), với món rau củ mình có thể dùng dầu dừa rất bền với nhiệt
The real secret to the flavor of grilled food is not the fuel but the drippings . Dribbles of juice laden with natural sugars, proteins, and oils fall onto the hot coals and burst into smoke and flame. By catalyzing myriad chemical reactions, the intense heat forges these charred juices into molecules that convey the aromas of grilling food. These new molecules literally go up in smoke, coating the food with the unmistakable flavor of grilled food. (Modernist Cuisine)
Đây là 1 số món nướng rau củ tổng hợp, củ hay những loại thực vật có hàm lượng tinh bột và đường cao thường nướng ngon, như khoai lang, bí đỏ, cà rốt, ớt chuông, hành tây. Nếu thích fancy 1 tí cho thêm gia vị như sả, hành tỏi, cumin, thyme thì rất ngon, tuy nhiên gia vị có thể làm đầu óc “nhảy tưng tưng” đấy.
Mì căn, bí đỏ, hành tây tẩm gia vị hoành tráng.
Light ’em up! And mmm..^^
Đây là 1 món lạm dụng màu đỏ, xôi gấc ăn với bí đỏ + ớt chuông nướng. Ăn xong mắt sẽ sáng rực rỡ (0_0)
