Trong hoàn cảnh bệnh dịch phức tạp, giá lương thực leo cao, nguồn đạm tốt như Natto có thể là giải pháp tốt nên được bổ sung vào bữa ăn hàng ngày, dù chay hay mặn.
Nói về công dụng của loại siêu thực phẩm xuất xứ Nhật Bản này với sức khỏe, xin tóm tắt một số ý chính trong thành phần dinh dưỡng:
- Isoflavon: củng cố hệ miễn dịch, kháng khuẩn chống ung thư, điều hòa hormon
- Lecithin: làm dòng máu lưu thông dễ dàng, tăng kháng thể
- Saponin: làm khỏe hệ miễn dịch, chống oxy hóa, tăng cường chức năng gan, điều hòa cholesterol
- Protein: chứa 18 loại acid amin thiết yếu, tăng cường hấp thu canxi chắc xương, tăng cường chức năng sinh lý
- Chất xơ: ngăn ngừa táo bón, tiểu đường, cao máu
- Vi khuẩn tốt: đời người chỉ mong chúng vào càng nhiều càng tốt, chìa khóa vàng cho mọi vấn đề
Tham khảo tại http://www.natto.or.jp/english/kenkou/daizu/index.html
Natto hiện nay được chế biến thành các dạng thực phẩm chức năng (nattokinase) hay dạng bột để phù hợp với nhiều khách hàng khác nhau. Tuy nhiên giải pháp natto tươi vẫn có giá trị kinh tế, hương vị và hiệu quả cao nhất. Natto tươi hiện nay có thể được mua khá dễ dàng ở các cửa hàng tiện lợi, chất lượng tốt. Bạn nên mua ăn thử trước để biết mùi vị cần đạt được. Chỉ tiêu quan trọng là NHIỀU SỢI TƠ.
Bài viết này sẽ hướng dẫn cụ thể cách làm Natto tại nhà bằng men Natto bacillus starter. Có nhiều cách khác nhau để làm, nếu đã thành công với một cách nào đó, bạn cứ tiếp tục với nó. Món này cách làm gần tương tự với sữa chua. Nếu đã từng gặp “mẹ thành công” trong quá khứ (đậu không tơ, đắng, nồng mùi), xin đừng nản chí vì đó là điều bình thường, bỏ đi đừng tiếc. Phần thưởng cho sự nỗ lực là rất xứng đáng!
Khi nói tới vi khuẩn, yếu tố đầu tiên cần quan tâm là SẠCH SẼ. Vi khuẩn xấu mạnh hơn bên tốt thì thua.
Yếu tố tiếp theo là NHIỆT ĐỘ. Trên 53 độ C quá trình lên men sẽ ngưng hoàn toàn, dưới 37 độ thì bị giảm. Nhiệt độ lý tưởng là 37 – 42 độ. Một số ngày thời tiết nóng thì lên men dễ dàng thậm chí không cần thiết bị. Bạn rất nên có một nhiệt kế bếp để theo dõi, và dĩ nhiên cần có một CẢM QUAN làm bếp để làm ra ngon, món gì cũng vậy.
Natto có thể phối hợp với các món khác tạo thành bữa ăn hoàn chỉnh như dưới đây, cơm bún bánh..gì cũng hợp, không cần phải chế biến gì thêm:
Giống như làm sữa chua hay tương, bạn cần MEN để gây giống. Không có nó thì gần như chắc chắn thua. Men này có thể dùng gói men bột (nhiệt độ thường) hoặc hộp natto “cái” (cần trữ lạnh). Men bột có thể tìm mua trên các trang như Shopee “men làm natto” với giá phải chăng. Bếp Thực Dưỡng đã có bài hướng dẫn làm với hộp natto “cái”:
