lên men ・ Món Ăn Thực Dưỡng ・ nổi bật ・

Cách Làm Đậu Tương Natto Đơn Giản Từ Gói Men

Anh Yu 16 Thg 07

Trong hoàn cảnh bệnh dịch phức tạp, giá lương thực leo cao, nguồn đạm tốt như Natto có thể là giải pháp tốt nên được bổ sung vào bữa ăn hàng ngày, dù chay hay mặn.

Nói về công dụng của loại siêu thực phẩm xuất xứ Nhật Bản này với sức khỏe, xin tóm tắt một số ý chính trong thành phần dinh dưỡng:

  • Isoflavon: củng cố hệ miễn dịch, kháng khuẩn chống ung thư, điều hòa hormon
  • Lecithin: làm dòng máu lưu thông dễ dàng, tăng kháng thể
  • Saponin: làm khỏe hệ miễn dịch, chống oxy hóa, tăng cường chức năng gan, điều hòa cholesterol
  • Protein: chứa 18 loại acid amin thiết yếu, tăng cường hấp thu canxi chắc xương, tăng cường chức năng sinh lý
  • Chất xơ: ngăn ngừa táo bón, tiểu đường, cao máu
  • Vi khuẩn tốt: đời người chỉ mong chúng vào càng nhiều càng tốt, chìa khóa vàng cho mọi vấn đề

Tham khảo tại http://www.natto.or.jp/english/kenkou/daizu/index.html

Natto hiện nay được chế biến thành các dạng thực phẩm chức năng (nattokinase) hay dạng bột để phù hợp với nhiều khách hàng khác nhau. Tuy nhiên giải pháp natto tươi vẫn có giá trị kinh tế, hương vị và hiệu quả cao nhất. Natto tươi hiện nay có thể được mua khá dễ dàng ở các cửa hàng tiện lợi, chất lượng tốt. Bạn nên mua ăn thử trước để biết mùi vị cần đạt được. Chỉ tiêu quan trọng là NHIỀU SỢI TƠ.

Bài viết này sẽ hướng dẫn cụ thể cách làm Natto tại nhà bằng men Natto bacillus starter. Có nhiều cách khác nhau để làm, nếu đã thành công với một cách nào đó, bạn cứ tiếp tục với nó. Món này cách làm gần tương tự với sữa chua. Nếu đã từng gặp “mẹ thành công” trong quá khứ (đậu không tơ, đắng, nồng mùi), xin đừng nản chí vì đó là điều bình thường, bỏ đi đừng tiếc. Phần thưởng cho sự nỗ lực là rất xứng đáng!

Khi nói tới vi khuẩn, yếu tố đầu tiên cần quan tâm là SẠCH SẼ. Vi khuẩn xấu mạnh hơn bên tốt thì thua.

Yếu tố tiếp theo là NHIỆT ĐỘ. Trên 53 độ C quá trình lên men sẽ ngưng hoàn toàn, dưới 37 độ thì bị giảm. Nhiệt độ lý tưởng là 37 – 42 độ. Một số ngày thời tiết nóng thì lên men dễ dàng thậm chí không cần thiết bị. Bạn rất nên có một nhiệt kế bếp để theo dõi, và dĩ nhiên cần có một CẢM QUAN làm bếp để làm ra ngon, món gì cũng vậy. 

Natto có thể phối hợp với các món khác tạo thành bữa ăn hoàn chỉnh như dưới đây, cơm bún bánh..gì cũng hợp, không cần phải chế biến gì thêm:

Giống như làm sữa chua hay tương, bạn cần MEN để gây giống. Không có nó thì gần như chắc chắn thua. Men này có thể dùng gói men bột (nhiệt độ thường) hoặc hộp natto “cái” (cần trữ lạnh). Men bột có thể tìm mua trên các trang như Shopee “men làm natto” với giá phải chăng. Bếp Thực Dưỡng đã có bài hướng dẫn làm với hộp natto “cái”:

Cách Làm Natto Ngon Bổ Rẻ

Cách Làm chi tiết Đậu Tương Natto Đơn Giản Từ Men (có hình từng bước)

NGUYÊN LIỆU

Dụng cụ:

  • Nồi áp suất
  • Vỉ hấp
  • Nilon bọc thực phẩm
  • Khay thủy tinh rộng hoặc khay nhựa
  • Lò nướng hoặc tủ tương tự

Nguyên liệu:

  • 200g đậu nành hữu cơ khô ngâm qua đêm
  • 0.3g x 5 gói = 1.5g men Natto Bacilus (do men nhà mình để lâu bị yếu nên xài nhiều, thông thường chỉ cần 0.1- 0.2g men là đủ, đọc thêm trên bao bì mỗi loại men nhé, dư ít không sao)
Địa chỉ mua

CÁCH LÀM

  • 1Ngâm đậu qua đêm. Bỏ nước ngâm, hấp đậu trong nồi áp suất cho chín mềm khoảng 50ph, xả áp tự nhiên. Có thể dùng nồi hấp thường nhưng thời gian lâu hơn.
  • 2Lấy tay bóp thử đậu để kiểm tra độ chín, nếu "nát như tương" dễ dàng là được. Để đậu nguội, ráo nước, cho vào khay thủy tinh.
  • 3Hòa men natto với khoảng 1 muỗng canh nước lọc đã đun sôi để nguội rồi trộn vào phần đậu nành trên. Chú ý độ dày của lớp đậu nên mỏng như hình.
  • 4Dùng màng bọc thực phẩm bọc căng lấy khay thủy tinh, dùng tăm đâm các lỗ li ti như hình rồi áp sát xuống phần đậu (mục đích là giữ ẩm). Dùng một màng bọc khác căng thêm 1 lớp nữa trên khay thủy tinh, đâm lỗ tương tự lớp màng đầu tiên.
  • 5Natto cần được ủ ấm ở nhiệt độ 37- 42 độ C trong 16-24h. Bạn có thể cho vào lò nướng rồi đặt 1 khay nước nóng vào để giữ nhiệt hoặc những cách khác tương tự. Một số máy làm sữa chua có nhiệt độ không phù hợp, cần kiểm tra bằng nhiệt kế trước.
  • 6Khay thủy tinh giúp bạn quat sát dễ dàng quá trình lên men. Khi thấy một lớp màng trắng hình thành, kéo thử đậu thấy ra sợi tơ dễ dàng tức là lên men thành công. Natto mới lên men có mùi đặc trưng tương đối nặng, nếu ngửi thấy mùi amonia (khai) mạnh thì có thể đã lên men lố thời gian hoặc nhiệt
  • 7Khi kiểm tra thấy ổn, bạn mở lớp màng bọc cho đậu ra nhiệt độ phòng mát để thoát khí gas ẩm, dừng quá trình lên men. Sau đó cho vào tủ lạnh.
  • 8Natto để trong tủ lạnh từ 1-3 ngày sẽ dịu mùi lại và ngon hơn, sẵn sàng để dùng rồi. Khi lấy ra ăn, khuấy trộn mạnh natto trong chén để tăng thêm hương vị và độ nhớt, cho thêm nước tương, hành lá, mù tạt.
  • 9Chất liệu tốt nhất để trữ tủ đông món natto là nhựa Styrofoam xịn giống như một số hãng Nhật Bản dùng. Nếu không ăn hết 1 mẻ trong vòng 1 tuần thì bạn có thể tách ra trữ đông.

Nếu natto ít hoặc không nhớt thì có thể bạn phải thay loại men. Không nên mua các men tự chế của Việt Nam mà nên dùng men chuẩn của Trung Quốc, Nhật.

Anh Yu

Xếp có ý. Chụp có tình. Nấu có tâm. Không nói đạo lý. [Đặt mua sách nấu ăn]   

Bài viết liên quan