*** Món Ăn Thưởng Thức ***
Cải bẹ xanh đặc biệt hữu ích cho các vấn đề về phổi như ho đờm, viêm phế quản. Món cuốn diếp chay dùng lá cải bẹ sống vị hăng cay vừa dễ ăn lại đẹp mắt qua sự phối trộn tinh tế. Trong bối cảnh ô nhiễm hiện nay, các món ăn làm khỏe mạnh đường hô hấp rất nên dùng thường.
Nguyên liệu:
– 1 túi cải bẹ xanh (lá to và đẹp)
– 1/2 cup đậu xanh nguyên vỏ
– 1 cây poaro nhỏ
– 1 củ cải
– 1 cà rốt
– 10 nấm đông cô tươi
– 1 ít chả chay thực dưỡng cắt thanh nhỏ
– 5 muỗng canh bột gạo lứt
– bún lứt hoặc bún gạo thái (khoảng 100g)
– nước mắm chay thực dưỡng, tỏi, ớt, hành lá hoặc hẹ lá, đường nâu hoặc đường thốt nốt
Cách làm:
1. Đậu xanh hấp hoặc nấu chín (tránh chính nhừ hay nhiều nước)
2. Rau cải rửa sạch nhẹ nhàng tránh dập lá, để khô ráo nước.
3. Poaro cắt nhỏ. Cà rốt, củ cải cắt sợi đều nhau (không cần cắt nhỏ quá). Nấm bỏ chân, cắt làm 3 miếng.
4. Cho 1 muỗng canh dầu hướng dương (hoặc dầu phộng) vào chảo, phi thơm poaro rồi cho nấm vào xào đầu tiên. Xào đến lúc nấm chín, khô nước và hơi cháy xém là thơm ngon nhất (bước này cố gắng đảo liên tục vì dùng ít dầu và trong chảo có poaro nên tránh để poaro cháy)
5. Tiếp theo cho cà rốt và củ cải vào cùng ít muối, ít bột nêm thực dưỡng xào 1 lúc cho chín vừa ăn. Không nên xào chín mềm khi cuốn diếp ăn không được ngon, tốt nhất là còn độ giòn. Xong cho ra tô để nguội.
6. Bún gạo luộc chín, xả nước lạnh và để ráo. (Bún bẻ nhỏ trước khi luộc, bẻ dài cỡ ngón tay, không thì luộc xong rồi cắt)
7. Bột gạo lứt rang thơm. Hành hoặc hẹ trụng qua nước sôi, đủ mềm để cuốn diếp.
8. Trộn chung đồ xào với chả chay, bún lứt, thấy đủ nguội rồi thì cho bột gạo lứt rang vào trộn đều.
9. Làm nước mắm: hoà tan 1 muỗng canh đường với 3-5 muỗng canh nước sôi nóng, rồi thêm 1 muỗng canh nước mắm chay. Tỏi, ớt băm nhuyễn cho vào nữa là xong. (Nước mắm pha mặn, nhạt, ngọt hay không tuỳ hẩu vị và vừa ăn với đồ xào đã làm ở trên)
10. Cải bẹ xanh ngắt cuống, lấy phần lá để cuốn, nếu trên lá còn ít phần cuống cứng thì dùng 2 ngón tay bóp phần đó cho mềm để dễ cuốn hơn và không bị rách lá.
11. Cho nhân vào gần phần cuống, khép mép 2 bên, giữ nhẹ tay rồi cuốn về phần ngọn, luồn hành lá vào dưới rồi thắt lại là hoàn thành.
