Trước đây Bếp Thực Dưỡng đã có 1 video nấu cà ri với nồi áp suất. Lần này thì ngược lại, cũng món cà ri nhưng nấu chậm, công thức mới.
Nồi áp suất gần như ngược lại với nồi nấu chậm (slow cooker), 1 anh thỏ với 1 anh rùa. Thường nấu nhanh thì ăn chậm (tức là nếu nấu ẩu thì khó tiêu). Ở 1 số món ngũ cốc và đậu, cảm nhận này rõ hơn. Hương vị và kết cấu sẽ khác nhau khi nấu kiểu thỏ và rùa, với những món hầm thì thời gian là 1 gia vị quan trọng, không có ngoại lệ. Nồi ủ là 1 giải pháp tiết kiệm nhưng nếu bạn quan tâm đến chất lượng thì thôi bỏ qua luôn. Những quán ăn ngon nổi tiếng hầu như đều dùng phương thức slow cook, rất hợp với các món mùa thu đông như lúc viết bài này.
Tuy nấu chậm nhưng thực chất lại tiết kiệm thời gian nếu bạn có thể chuẩn bị trước. Thí dụ trước khi đi ngủ/ trước khi đi làm có thể chuẩn bị, cho vào nồi, sau đó không cần phải suy nghĩ gì nữa, sáng dậy/ đi làm về là có đồ ăn NGON rồi. Món nấu chậm thì vị rất sâu. Vì nấu nhiệt độ thấp, luôn có độ ẩm nên không phải lo cháy. Thời gian, nhiệt độ là những nhân tố nhằm Dương hóa những thực phẩm Âm tính. Các bạn có thể dùng 1 nồi slow cooker riêng hoặc nồi cơm điện có chức năng slow cook cho tiết kiệm đều được. Dĩ nhiên học sinh lớp chuyên thường sẽ ngon lành hơn học sinh lớp chọn 🙂
Cà ri Ấn trong bài viết này nguyên bản là navratan korma, phiên bản Việt hóa + thực dưỡng sẽ nhẹ nhàng hơn nhé:
CÀ RI ẤN NẤU CHẬM
Đồ chơi:
2 cup bông cải trắng cắt khúc
1 cup cà rốt cắt khúc
½ cup đậu Hà Lan
1 cup cà chua cắt nhỏ
1 cup ớt chuông cắt hạt lựu
½ cup hành tây
2 mc gừng mài
1 mcf nghệ
1 mcf bột ngò
½ mcf bột ớt nếu ăn cay
1 mcf dầu phộng hoặc dầu dừa
2 mc bột gạo lứt
1.5 cup nước lọc hoặc nước dừa
tiêu, ngò
muối nêm vừa ăn
Xào hành tây với dầu cho chuyển nâu
Cho tất cả nguyên liệu ngoại trừ đậu Hà Lan, bột gạo lứt, tiêu, ngò vào nồi
Chọn chế độ SLOW COOK nấu trong 4h (mức tối đa của nồi)
Sau 4h cho đậu và bột gạo lứt, nêm nếm thêm nếu cần, nấu tiếp 30’-1h.
Dọn ra với ngò, tiêu.
Dùng với cơm rất ngon
https://www.youtube.com/watch?v=Na0bu38qr7Q
Phiên bản xì tin hơn sẽ có đậu phụ, ớt bột, tiêu, dầu mạnh tay hơn. Đặc biệt nếu ăn vào bữa thứ 2, món cà ri sẽ ngon hơn gấp bội do nhiều phân tử mùi vị mới sinh ra thêm.
Mình rất thích vị gừng và các gia vị phối hợp trong món này, phù hợp khi bạn muốn kích thích vị giác và tinh thần 1 chút
