Theo truyền thống, lưỡi dao được làm bằng thép carbon. Vấn đề là thép carbon là rất dễ bị rỉ sét và có thể nhạy cảm với những thực phẩm giàu tính acid như hành, chanh, tỏi. Ngoài ra, nó có xu hướng thêm hương vị kim loại cho thực phẩm. Ngày nay, các tác giả sách dạy nấu ăn nổi tiếng như Martin Yan và Eileen Yin-Fei Lo khuyên dùng lưỡi dao bằng thép không gỉ (inox), hoặc một sự kết hợp của carbon và thép không gỉ…
Dao Trung Quốc có gì khác?
Update: dao thép rỉ Việt Nam vẫn là số 1, xấu nhất mà sắc nhất.
