** Món Ăn Hàng Ngày **
Bài viết trước BTD đã giới thiệu khả năng lợi hại của hạt kiều mạch (tam giác mạch) trong việc làm Dương hóa (làm ấm) cơ thể. Đó là lý do ở xứ lạnh người ta thường trồng và ăn cái hạt này. Nó cũng chứa nhiều khoáng chất và vitamin, nhất là protein. Khả năng cứu đói cao. Trẻ em vùng cao có lẽ cần hạt này hơn là cái “Cơm có thịt” gì gì đó.
Mình xin giới thiệu 2 món có thể làm với kiều mạch này.
#1 Cháo Kiều Mạch & Hạt Rang
– Kiều mạch hạt tấm (creamy buckwheat)
– Muối biển
– Bột quế
– Hạt bí rang
– Hạt óc chó/ hồ đào rang
Cho kiều mạch nấu với nhiều/ít nước khoảng 5-7 phút là xong.
Hương vị của kiều mạch rất hợp với những loại hạt béo này, nếu ko có bạn có thể dùng mè rang, chuối..
#2 Kiều Mạch Nấu Táo
Đồ chơi:
Kiều mạch buckwheat nguyên hạt (buckwheat groats)
1 quả Táo
Bột quế
Muối biển
Rau Húng quế
Cách làm:
Kiều mạch rửa sạch, rang khô 5’ thành Kasha
Táo cắt miếng vừa
Nấu táo, kiều mạch, bột quế trong 10’ với 1 chén nước. Nêm muối vừa ăn
Dọn ra dùng với rau húng quế
Kiều mạch, táo và quế hòa quyện với nhau rất là chuẩn, không cần chỉnh nữa
Món ăn này khá cân bằng năng lượng cho bạn thoải mái thưởng thức.
Như vậy là bạn đã có 2 món hấp dẫn để sử dụng nguyên liệu kiều mạch rồi. Mùa đông nếu ở xứ lạnh bạn hãy dùng món này thay vì thịt sữa thì tốt hơn. Cũng không mắc lắm, người ta ít phải dùng thuốc để trồng (nghe đồn thế)
Nếu ở TP. HCM bạn có thể mua kiều mạch ở Annam Gourmet hoặc siêu thị An Phú (nguyên hạt, rẻ hơn)
Xem thêm các món ăn khác với kiều mạch
[box type=”shadow”]
Mì Téuti Soba
Nguyên liệu : Kiều mạch-một mì lứt-thìa cà phê muối ; 1 quả trứng.
Cách làm : Trộn bột mì với muối. Đập trứng trong một cốc chứa 80% nước và đổ hỗn hợp này lên bột mì và trộn đều. Tạo thành một khối bột tròn, sau đó, dùng cán cán dẹt thành các bánh mỏng với độ dày 2 hay 3mm. Sau khi kết thúc, bọc chúng lại và để cho bột nghỉ rồi cán chúng ra thành mì. Các bạn đã có « mì Téuti » (có nghĩa là làm bằng tay)
Đặt mì này trong một nồi nước. Mỗi lần nước sôi, ta thêm vào đó một nửa ly nước lạnh. Đến lần nước sôi thứ 3, hãy đổ mì này vào trong một cái rổ, hứng lấy nước nấu. Nước nấu có màu hơi vàng và rất đẹp, nếu bột đó tươi và lứt, giàu đạm và rất ngon lành. Rất tốt nếu sử dụng nó làm nước uống (gia giảm thêm chút muối).
Vảy cho ráo nước lạnh và tránh để trúng dính vào với nhau. Các bạn có thể ăn, kèm với nước sốt, hoặc khác theo truyền thống Nhật Bản hoặc Ý, hoặc nấu thành các món hủ tiếu theo lối Nhật hay Trung Hoa.
Dưới đây là một vài gợi ý cho nước sốt và canh súp ăn kèm với mì soba.
Mì Téuti Soba và sốt « Cây nhà lá vườn »
Nguyên liệu : một củ cà rốt nhỏ , một củ hành tây loại vừa, dầu ô liu.
Cách làm : Thái rau củ thật mỏng. Đổ một thìa canh dầu ôliu trong một cái nồi. Làm nóng. Bắt đầu xào qua hành tây, cho đến khi chuyển màu, thì thêm cà rốt vào. Đợi 5’. Đổ 4 ly nước trần mì vào nồi. Nêm muối vừa đủ. Thêm một muỗng súp bơ mè và chờ sôi.
Nếu các bạn ăn kèm với nước sốt, các bàn chỉ việc giảm lượng nước bằng 1/4. Các bạn có thể ăn cùng với sốt béchamel hoặc các loại sốt trắng khác, sốt bơ mè, sốt Nhật bản, thường được gọi là « Syoyu »…hay súp tôm, súp cá…
Nếu các bạn muốn ăn nóng, hoặc nếu là mùa đông, hãy đổ nước nóng lên mì để làm nóng chúng trước khi dùng. Rưới sốt lên mì và dùng nóng. Thực đơn này dùng cho 4 người.
Tempura soba
Nguyên liệu : một củ cà rốt, 2 củ poa rô, bột mì lứt (75gr), dầu ôliu, muối (một thìa cà phê)
Cách làm : Đổ bột và muối trong bát. Đổ nước và nguấy đều tạo thành một loại kem (lượng nước bằng lượng bột). Thái rau củ rất mỏng và dài, đổ tất cả vào kem này. Dùng thìa tán đều hỗn hợp này trên chảo dầu sôi để tạo thành bột chiên cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng.
Sử dụng nóng. Để lên trên một vài miếng rau củ tẩm bột rán (đổ nước súp vừa đủ như các món ở trên).
Ankake soba
Nguyên liệu : một củ cà rốt, 2 củ hành tây, 2 lá rau cải, bột sắn dây (hoặc bột dong), dầu mè.
Chế biến : Cắt rau củ thật mỏng và để vào trong nồi sẵn một thìa canh dầu mè. Thêm 3 chén nước và nấu chín. Nguấy bột sắn dây với lượng nước tối thiểu và đổ chúng vào chảo. Thêm muối. Chờ 3 phút trước khi tắt lửa. Ăn kèm mì đã hâm nóng (với nước sôi) với súp này.
Các bạn có thể chỉ ăn kèm với sắn dây hoặc bột dong…với một nhúm xà lách son, hành tây, rau xếp-phơi, mùi tây xay nhỏ…
Mì Téuti soba và sốt béchamel
Nguyên liệu : bột mì lứt – dầu ô liu – muối.
Cách làm : đổ hai thìa súp dầu ô liu vào nồi nóng. Chiên vàng hai muỗng súp bột mì lứt trong dầu này cho tới khi chuyển sang màu hơi vàng, đổ một ly nước vào. Thêm vào đó 2 thìa cà phê bơ mè. Nguấy trong 3 phút. Thêm muối. Hỗn hợp phải chuyển sang màu nước sốt trắng béchamel. Khi đã hoàn thành, bạn chỉ việc rưới chúng lên mì và dùng.
“Téuti” chiên
Cho mì Téuti vào chảo dầu (4 thìa canh) đang nóng. Đảo đều trong 10 phút. Rưới lên mì nước sốt Ankaké (đậm đặc hơn nước súp Ankaké 2 lần), hoặc nước sốt khác, tùy bạn.
Soba-gaki
Cách làm : 2 ly bột kiều mạch và một thìa cà phê muối trong một chiếc nồi, thêm 2 cốc nước. Nấu trong 10 phút và nhuấy chậm rãi. Nguấy 2 thìa súp bơ mè tahin trong một chút nước. Thêm muối. Ăn kèm với nhau.
Kiều mạch khô
Chế biến các loại mì lứt (nui, macaroni, spaghetti,…) từ kiều mạch (60-90% bột kiều mạch + 10-40% bột mì lứt + 1-2% muối, có hoặc không có trứng, và 2% dầu thực vật ) các bạn có thể sấy khô và bảo quản chúng lâu. Với các loại mì này, các bạn có thể chế biến bất cứ món nào.
Trích Sổ tay Y khoa Dưỡng sinh Cực Đông (Aide-Mémoire de la Médecine Diététique d’Extrême-Orient) của tiên sinh Ohsawa xuất bản năm 1960 tại Pháp.
Lược dịch bởi Huy Phạm
[/box]
