***Món Ăn Thưởng Thức***
Cám ơn người Pháp đã mang 1 nền văn hóa bánh sang Việt Nam để chúng ta có một tuổi thơ ngọt ngào nào là gâteux, pâte à choux, biscuit… Những đứa trẻ lớn lên ở thành thị những năm 90 như chúng mình có lẽ thân thuộc nhất với món bánh flan. Và nhân dịp ngày hù ma dọa khỉ 2019 Bếp Thực Dưỡng xin phép chế tác và chia sẻ món này với các bạn hảo ngọt.
Bánh ngọt ăn ít chẳng sao.
Ăn nhiều 1 cái ào ào đường lên.
Ngày xưa hay nay thì bánh cũng ngọt. Nhưng ngày xưa không béo phì và bệnh nhiều như giờ. Nguyên liệu làm ra bánh ngày xưa hôm nay đã bị công nghiệp hóa khiến nó cực kì nặng đô về độ gây nghiện và nhẹ đô về dinh dưỡng thực. Cách làm giới thiệu ở đây không theo khuôn mẫu nào mặc dù lấy hương vị xưa làm gốc. Sữa bò nay nhiều người Việt đã biết dễ gây bệnh nên Bếp chuyển sang sữa thay thế là sữa hạnh nhân (tự làm hoặc mua sẵn hiệu 137 degrees). Trứng gà cũng là món khó tiêu nhưng chỉ cần 2 quả là đủ.
Lưu ý: món ăn này không dành cho người bệnh và người cực đoan thực dưỡng.
Flan Sữa Hạnh Nhân (khuôn ramekin 15*5cm) – Vegetarian
CARAMEL
– 40g đường phèn nâu
– 20g nước nóng
– 1/4 muỗng cf nước cốt chanh
Cách làm: Đường phèn xay mịn rồi hoà với nước nóng cho tan gần hết trước khi thắng (cho nước cốt chanh vào lúc này cũng được). Quan sát kỹ và để ý xem mùi caramel như nào là đạt vì đường phèn màu nâu khá khó nhận biết. Đường sau khi thắng thì nhanh tay tráng đều vào đáy khuôn.
FLAN
– 250ml sữa hạnh nhân (không ngọt)
– 50g brown rice malt syrup (mạch nha gạo lứt)
– một chút muối
– 2 trứng gà cỡ vừa + 1 lòng đỏ
Cách làm:
– Trước khi tiến hành bước này, làm nóng lò 170C trước 15p.
– Đánh đều trứng gà với muối và syrup nhẹ tay theo 1 chiều. Sữa hạnh nhân bắc lên bếp đun ấm (tránh sữa nóng quá sẽ dễ làm trứng bị chín và vón cục).
Sau đó từ từ cho từng muỗng sữa vào hỗn hợp trứng gà syrup, vừa thêm vừa khuấy đều, lúc sau khi trứng đã hoà nhiệt với sữa thì có thể cho hết sữa vào 1 lần.
– Cuối cùng dùng rây lọc hỗn hợp trên vào khuôn đã tráng nước đường caramel. Bọc mặt khuôn flan với giấy bạc. Đặt khuôn vào khay nướng sâu lòng, thêm nước sôi nóng vào khay khoảng 1/3 chiều cao khuôn flan rồi đem đi nướng cách thuỷ trong khoảng 50-60 phút.
– Cho khuôn flan thành phẩm vào tủ lạnh khoảng 6-8 tiếng (tốt nhất là qua đêm để flan có kết cấu đẹp)
*Flan làm với sữa hạnh nhân không cần cho tinh chất vani (vanilla extract) vẫn rất thơm mùi sữa và không hề tanh trứng.
Flan đạt có mặt bánh hơi se, nướng xong dùng tăm đâm thử rút ra không bị ướt tăm, xung quanh mặt flan không bị rổ và có kết cấu vững đẹp khi đổ ra đĩa.
Có thể pha cà phê ngũ cốc rưới lên thêm để có màu đậm đẹp vì công thức flan này không dùng nhiều đường để thắng.
Phiên bản bánh flan thuần chay thực dưỡng xin mời xem tại đây:
